不时不食之碧螺虾仁

作者： Vitaminecc

茶叶入馔 自古有之 清末安徽就用雀舌来炒虾仁 杭州龙井虾仁更是众所皆知 碧螺虾仁亦有异曲同工之妙 时令河鲜佐吓煞人香 葱姜料酒麻油一概不用 然入口鲜甜回味芬芳 不愧为姑苏传统名菜🍤

用料

• 河虾 750g
• 盐 1茶勺
• 糖 1茶勺
• 淀粉 2茶勺
• 鸡蛋 1只
• 花生油 3瓷勺
• 碧螺春 5g

不时不食之碧螺虾仁的做法步骤

步骤 1

河虾洗净 放入冷冻室冰一刻钟 方便去壳

步骤 2

剥虾仁时 先去头 再从虾尾往前挤虾身 剥出的虾仁两头尖尖 这样肉就出尽了 一斤河虾大概能出三两虾仁 想炒一碟总要一斤半到两斤虾

步骤 3

剥出的虾仁用流水冲洗至少七八遍 至虾仁发白 用厨房纸吸干 撒上细盐 视虾仁量放一勺蛋清调匀 加淀粉顺时针拌匀 放进冰箱冷藏室过夜 上浆入味

步骤 4

50ml将滚水中投入5g明前碧螺春 闻着淡淡清香 看茶叶在水中慢慢舒展开来 真是种享受 百看不厌

步骤 5

大火热锅 烧至微微冒烟 倒油后立即下虾仁 迅速用锅铲将虾仁滑散

步骤 6

撒糖 将碧螺春连茶带水浇在虾仁上 迅速翻炒两下即可出锅装盘

不时不食之碧螺虾仁的小贴士

这道菜切忌使用葱姜料酒 以免掩盖碧螺春茶的芳香和新鲜河虾的鲜甜

菜谱创建时间：2020-05-17 12:47:43