超软拉丝卡仕达小面包水合法解决夏天揉面难出膜问题

作者： 胖手玛奇朵

方子用到水合法，能够控制面温快速出手套膜帮你解决揉面难出膜问题！ 水合法要提前将除酵母，黄油，盐之外的材料揉成光滑的面团盖保鲜膜放冷藏静置4~13小时或者第2天制作面包用。 面包机还是手揉厨师机都可以用这个方法！ 请看完配方再来制作哦！ 配方量是28×28的方烤盘

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 55克
• 全蛋液 50克
• 奶粉 20克
• 牛奶 265克
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 无盐黄油 40克
• 卡仕达酱部分：
• 牛奶 250克
• 蛋黄 3个
• 糖 60克
• 低筋面粉 25克
• 黄油 15克

超软拉丝卡仕达小面包水合法解决夏天揉面难出膜问题的做法步骤

步骤 1

首先头一天将除酵母，黄油，盐之外的材料，活成光滑的面团，无需出膜只要光滑的面团就可以（除酵母，黄油，盐这些材料是第2天揉进面用团的） 盆边上擦一点点水，让保鲜膜贴得更紧一些，否则冰箱冷藏会吸掉一部分水分！ 放在温度4~8度的温度下冷藏静置4个小时以上或者第2天来用。

步骤 2

第2天拿出来的面团在长时间的静置下已经生成了一定面筋度，可以拉出厚的手套膜，但是这个手套膜还不可以做面包用

步骤 3

5克干酵母要用10~15克（注意温水千万不能多）40度以下的温水（一定要是40度以下的温水不然酵母会被烫死）化成面糊用筷子搅匀

步骤 4

面团和酵母一起全部倒入打面缸，厨师机开4档慢速将酵母融合进去，面包机和手揉步骤是一样的，看到酵母液全部融入面团内，这时候可以加入黄油和盐，继续慢速揉面，等到黄油全部渗入面团，这时候可以拉一点面团检查一下，如果还没有到无锯齿的状态可以改开高速六档继续打个两三分钟 因为有了一定的面筋基础，出膜是非常快的，所以一定不要离开，不时地拉开面团检查一下！

步骤 5

能够拉出有韧性的手套膜戳一个洞，洞口没有明显锯齿

步骤 6

揉好的面团只有24度左右，滚圆了放在容器里拿到温度35度湿度75度的环境下去发酵。由于面温偏低，发酵时间会稍微延长一点要有耐心哦！

步骤 7

发酵面团的时间来制作卡仕达酱先将3个蛋黄和糖搅匀了

步骤 8

低筋面粉过筛进来继续搅匀

步骤 9

牛奶放在不粘锅里煮开

步骤 10

煮开的牛奶1/3倒入蛋黄糊中，边倒边搅搅拌均匀

步骤 11

搅拌好的牛奶蛋黄糊，再重新倒入剩有牛奶的不沾锅内。

步骤 12

全程最小火煮不挺搅拌这个期间还是很快的要看好了

步骤 13

卡仕达酱这样就好了，从中间划一条纹路纹路不易消失

步骤 14

关火放入黄油，搅拌至黄油全部融化

步骤 15

喜欢细腻一点可以过筛一下盖保鲜膜放入冷藏备用。 想要更好吃，把100克奶油打发了放在一起超好吃

步骤 16

手指戳面粉检查一下面团，前两次洞口回缩的厉害没有好，第3次的洞口没有明显回缩，拿去分割

步骤 17

面团平均分成12个，收圆了该保鲜膜醒面20分钟

步骤 18

面团擀成长方形，翻个面光滑面朝外，最顶部抹上卡仕达酱，注意不要抹太多，不然包裹不起来，最下面切上几刀，边缘用手压扁了

步骤 19

卷起来收口处捏紧

步骤 20

平均摆放在28×28的方盘里，拿到温度32度，湿度75度的环境下进行第2次发酵发至两倍大小 烤箱提前预热上下火180度，每台烤箱的脾气不一样，根据自己家平时烤面包的温度来定

步骤 21

面团发到两倍大，用手指轻轻点一下，能够缓慢回弹，薄薄一层刷上全蛋液

步骤 22

上下火180度25分钟左右，上色后可以盖上锡纸以免烤糊了

步骤 23

出炉在烤盘里凉一会儿再脱模，不然太烫了也容易萎缩

步骤 24

喜欢拉丝的感觉

步骤 25

软绵绵太好吃啦，夏季就用这个方法来揉面吧！

步骤 26

喜欢烘焙，可以进群一起交流进群请备注：比如烘焙，蛋糕，或者面包谢谢！

超软拉丝卡仕达小面包水合法解决夏天揉面难出膜问题的小贴士

卡仕达酱里面放100克打发的淡奶油会更好吃哦！

菜谱创建时间：2020-05-17 12:16:52