港奶全麦吐司（70%中种法）

作者： 憨憨黄杰西

特意买了港奶准备嚯，结果忘了…… 好叭，那就做成吐司叭。 方子参考自啊呜老师的奶茶吐司，感谢❤️

用料

• 70%中种:
• 高筋面粉 120克
• 全麦面粉 55克
• 港式奶茶 117克
• 酵母 2克
• 糖 10克
• 主面团:
• 高筋面粉 75克
• 鸡蛋 1个（带皮53克，去皮45克）
• 港式奶茶 15克（灵活调整）
• 糖 25克
• 黄油 20克
• 酵母 1克
• 盐 2克

港奶全麦吐司（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团材料搅拌均匀，室温发酵30分钟后放入冰箱，低温发酵5-7小时至2.5倍大

步骤 2

主面团和中种面团混合均匀，低速搅拌成团，大概2分钟

步骤 3

混合成团后，3档打面6-8分钟至粗膜

步骤 4

加入酵母、黄油、盐，低速搅拌均匀待黄油完全吸收后，转高速5分钟，注意一下面温哈

步骤 5

待面团打到完全扩展阶段（即手套膜），取出面团，滚圆，室温发酵两倍大，参考时间1小时

步骤 6

发至两倍大，手指戳洞不回缩即可

步骤 7

取出面团，排气分割成三份，每份大概170克左右，不用松弛直接滚圆

步骤 8

把三个面团进行一次擀卷，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

松弛完毕进行二次擀卷，放入烤箱发酵，35度1小时，放热水或者湿毛巾制造水汽保湿

步骤 10

发至八九分满，预热烤箱180度

步骤 11

预热完成后，170度40分钟，如果上色重可以盖锡纸，烘烤完毕后出炉振模，放凉即可

步骤 12

小高个认证！

菜谱创建时间：2020-05-17 11:33:53