绿豆冰糕 无炒版

作者： 茉茉-17

我喜欢简单的，同等情况下使用工具、材料最少的料理，所以就有了这个版本，炒啊什么的，嗯……麻烦

用料

• 脱皮绿豆干重 200克
• 黄油 50克
• 麦芽糖 80克
• 白糖（蔓越莓） 10克
• 白糖（花瓣版） 30克
• 蔓越莓 30克
• 可食用干花（滇红，金桂） 少许
• 无味食用油 少许（刷模具，润手）
• 红曲粉、抹茶粉 少许

绿豆冰糕 无炒版的做法步骤

步骤 1

提前一晚将脱皮绿豆漂洗至水清澈，加水（最好矿泉水或纯净水）浸泡过夜，我用的农夫山泉，请放入冰箱无论啥季节

步骤 2

早上起来，沥干水份

步骤 3

沥干的绿豆放入碗中，加盖两层保鲜膜

步骤 4

普通锅蒸40分钟，高压锅20分钟，具体根据豆子情况，用手可以碾碎就说明可以了

步骤 5

蒸绿豆同时，称重好黄油、麦芽糖，白砂糖以及干花瓣，蔓越莓清洗切碎，花瓣就干花瓣，这个时候如果需要色粉也可以准备好，拿出模具清洗擦干，准备好油碟刷子（刷模具用）

步骤 6

蒸好的绿豆取出，揭开保鲜膜查看绿豆熟了没，如果好了，趁热加入称重好的黄油和麦芽糖用勺子一个方向搅拌，这个时候可能你会觉得有点稀，不用担心，这是融化的黄油和麦芽糖

步骤 7

冷却到不烫手，倒入搅拌机开始处理，高速低速轮流各十秒搅碎，中途打开把旁边的翻下去，多搅拌几次，看到绿豆泥变得细腻干燥就差不多了，这时候糖浆、黄油和绿豆已经很好的混合了

步骤 8

取出绿豆泥，根据自己喜好加入砂糖、蔓越莓、干花，或者用色粉调和少许绿豆泥做配色，戴上手套用手抓匀，少许醒一会儿，让花瓣香气融合进绿豆糕，这个时候准备烘焙用油纸大约30公分长度就可以了

步骤 9

依旧是戴上手套将绿豆泥称重，具体重量按自己模具来，我是用的50克模具，所以称了40克

步骤 10

用模具在油纸上按压定型，如果不用油纸，嗯嘛，底部就容易破，也不好拿取，模具花片油一定要刷足，最好每按压两个刷一次

步骤 11

模具定型好以后直接放进包装盒，在托盘内码好，然后放冰箱冷藏十分钟，所以要让你们模具油刷足，这样放进冰箱表面才不会开裂影响美观。

步骤 12

蔓越莓版

步骤 13

是不是很漂亮

步骤 14

加了色粉版

步骤 15

装袋摆盘

步骤 16

完美！

绿豆冰糕 无炒版的小贴士

1.麦芽糖是为了定型的，一定要加，同时减少砂糖量，如果有蔓越莓甚至可以不再加糖，这个克数只是我摸索出来的，觉得甜可以减量，但是差太多最后成型可能就不好了 2.白砂糖我是在绿豆泥搅打好以后再加入，是因为我喜欢儿时吃绿豆糕那种沙沙的口感，喜欢口感细腻的，可以提前放入搅拌机，但是干花和蔓越莓还是不要进搅拌机了

菜谱创建时间：2020-05-17 11:11:53