超级酵种培养方法丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

先开个贴做记录用，花了几个月每天实验、观察，有时每2个小时记录一次，等整理好了，再补全方子。 以前总以为只要酵种能长到2倍大就可以做面包了，其实天然酵种面包中的很多问题，比如湿粘、黏腻、断筋、面团软弱无力、发酵窗口过短、组织不够打开、爆发力不强、口感湿粘等都和酵种有关系。 酵种是整个面包的地基，最开始的酵种不行，后面步骤都不能顺利进行。 只想要能吃的面包的话，只要能长大的酵种都可以；想要更好吃、更完美的面包，耐心养养酵种很重要，健康有活力的酵种是味道、组织、体积的关键。

用料

• 面粉
• 水

超级酵种培养方法丨健康·烘焙的做法步骤

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步骤 1

Super active.

菜谱创建时间：2020-05-17 11:01:11