伯爵红茶软欧（第一次）

作者： brightjessie

消耗 鲁邦种 葡萄种 水粉1:1天然酵种占主面团粉比43%

用料

• 鲁邦种 80g
• 葡萄种 70g
• 烫种 40g
• 高粉 350克
• 黑糖 45克
• 牛奶 120克
• 伯爵红茶 4克（2包）
• 葡萄菌水 45克
• 水 10克
• 酵母粉 4.5
• 盐 6克
• 巧克力豆 30克
• 酒渍果干 60g
• 黄油 30克

伯爵红茶软欧（第一次）的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备1）鲁邦种（25g）葡萄种（25g）提前一天1:1:1喂养 室温1小时后放冰箱备用。2）牛奶加热加黑糖，冷却到50度泡红茶。朗姆酒/百利甜酒渍蔓越莓葡萄干橘皮干

步骤 2

面团搅拌完成后加果干巧克力干低速搅均匀，一发27度75适度30分钟，取出翻面三折后摊平继续发30分钟。

步骤 3

分割滚圆27度70湿度松弛30分钟，略排气拍扁整形。

步骤 4

34度85湿度发35分钟，割包撒粉。

步骤 5

上火210下火170（210预热，下面加托盘隔热），开蒸汽7分钟（第八分钟关蒸汽）烤15-20分钟

菜谱创建时间：2020-05-16 22:50:46