孩子滴最爱无添加香肠

作者： 徐小白在下厨诶

家里的娃特别喜欢吃香肠，外面买的不敢给他多吃，就自己试着做了一次，没想到一次就成功了，以后想吃随时可以做啦～就是不知道为啥没有那么Q弹～记录下来先，后续还要继续摸索……💪可以用香肠做个肠仔面包，也是很好吃的https://www.xiachufang.com/recipe/104667961/

用料

• 猪肉（夹心肉，后腿肉都可，7瘦3肥） 750克（去筋膜后的重量）
• 白糖 15克
• 十三香 2.5克
• 盐 8克
• 蚝油 16克
• 蜂蜜 15克
• 红曲粉（可不放） 1.5克
• 料酒 10克
• 大蒜粉 1克
• 姜粉 1克
• 玉米淀粉 30克
• 姜水（水里放几片姜） 60克
• 羊肠衣 4到5根（宁多勿少）

孩子滴最爱无添加香肠的做法步骤

步骤 1

羊肠衣洗去表面的盐，然后把肠衣口子打开对着自来水冲洗，把肠衣灌满水检查一下如果哪里有漏洞的地方就剪断

步骤 2

要做香肠的时候要提前先把洗净的羊肠衣放几片姜加一点点料酒放水里浸泡三小时以上

步骤 3

这是放香肠里面的姜水，水里放几片姜提前浸泡半小时

步骤 4

猪肉洗净去皮，控干水分

步骤 5

把肥肉和瘦肉分开，去掉筋膜

步骤 6

如果家里有直接做香肠用的绞肉机的话就把肉全部放绞肉机里用大孔的模具把肉全部搅碎，或者也可以将一半的瘦肉与全部肥肉放搅拌机里搅拌均匀

步骤 7

然后剩下一半的瘦肉用刀剁碎，不用剁太碎，可以带点点小颗粒感

步骤 8

这是剁完后的状态

步骤 9

称量好的调料除淀粉和姜水外全部加进肉里

步骤 10

用厨师机先把肉和调料混合拌匀，没有厨师机也可以用筷子搅拌

步骤 11

接着把姜水里的姜拿出来剩下的水和玉米淀粉和在一起搅拌均匀，分三次加入厨师机内，三四档搅拌了大概20分钟左右，一定要搅拌上劲

步骤 12

这是搅拌完后的状态

步骤 13

把肉装进灌肠模具里面

步骤 14

拿一根羊肠衣，开口打开套进模具，接着模具先挤一点点肉出来，可以做到润滑的效果

步骤 15

用手捏着肠衣往里推，如果感觉推着有点困难，就再挤一点肉出来做润滑

步骤 16

肠衣全都套进模具后，尾部打个结

步骤 17

一只手轻轻捏住肠衣，另外一只手转动着模具把肉往前挤

步骤 18

如果遇到有漏洞的地方，不是很大的话，先不用管，等整根全部都挤完了用线把漏的地方打个结

步骤 19

最后管子里的一点点肉挤不进去可以用筷子把肉戳进去

步骤 20

灌好的香肠稍微捏一下揉搓均匀，不要一个地方多一个地方少

步骤 21

用线绑成一个个小香肠

步骤 22

把绑好后的香肠挂在衣架上表面晾干，天不热的话可以晚上挂了转天再烧熟

步骤 23

晾干后的每个香肠用针戳几个孔

步骤 24

锅里放冷水，放几片姜，先中大火煮

步骤 25

快煮开的时候换小火煮10至20分钟左右，煮的时候可以撇去浮沫，我喜欢煮好之后直接用水冲一下

步骤 26

剪成一个一个小香肠

步骤 27

可以真空包装一下，放速冻可以吃很久

步骤 28

想吃的时候用油直接煎几分钟就好了

菜谱创建时间：2020-05-16 20:39:10