中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头

作者： 锅碗瓢盆小姐姐

用料

• 玉米面 150克
• 普通面粉 350克
• 酵母 5克
• 白糖 2克
• 牛奶／水 100ml左右
• 沸水 50ml左右
• 温水 50ml左右

中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法步骤

步骤 1

玉米面倒入沸水。

步骤 2

快速搅拌至断生。

步骤 3

酵母加白糖， 用温水化开。

步骤 4

玉米面放至常温后， 加入酵母水。

步骤 5

倒入面粉、牛奶/水。

步骤 6

搅拌成面絮状。

步骤 7

揉成团， 盖上湿布， 放至温暖的地方发酵。

步骤 8

2-3小时后， 发酵至1.5-2倍左右， 按压面团不回弹即可。

步骤 9

面团出现蜂窝状， 就是发酵好了。

步骤 10

将面团揉入面粉，排气。

步骤 11

直至成为光滑的面团。

步骤 12

分成小剂子，整形成团。

步骤 13

放入蒸锅中， 小火3-5分钟， 关火， 等待二次发酵。

步骤 14

大约30分钟左右， 面团发酵成2倍大。

步骤 15

大火蒸30分钟， 关火闷5分钟。

步骤 16

馒头出锅～

步骤 17

吃不完的可以晾凉， 放入冰箱冷冻保存。

中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的小贴士

1、酵母加糖，温水融化，更易发挥酵母的活性成分。 2、沸水烫玉米面，馒头吃起来更松软。 3、加入玉米面后，馒头不会像白面馒头一样，发酵很大。 4、玉米面越多，越呈现窝头的口感，我喜欢玉米面：普通面粉是 1：2的比例，大家可根据自己的口味酌情调整。 5、馒头做好后整形，尽量往竖高的形状，发酵还会膨胀变矮回缩。 6、二次发酵，小火的水不要煮沸，蒸格稍微有水汽上来即可。 7、蒸熟之后，一定关火闷5分钟，不然馒头容易塌陷。

菜谱创建时间：2020-05-16 13:19:02