迷倒众生！是酒酿，也是米酒～

作者： 锅碗瓢盆小姐姐

用料

• 糯米 500克
• 酒曲 2克
• 凉白开1（当天用） 150ml-200ml
• 凉白开2（3天后用） 500ml左右
• 鸡蛋 适量
• 枸杞 适量
• 汤圆 适量

迷倒众生！是酒酿，也是米酒～的做法步骤

步骤 1

糯米泡发8小时以上。

步骤 2

隔水蒸熟。

步骤 3

摊开晾至常温（28°左右）， 加150ml左右的凉白开拌匀。

步骤 4

准备需要用的酒曲， 有的成品直接就是粉末状。

步骤 5

用破壁机打成粉， 也可用其他方式碾碎。

步骤 6

容器用沸水消毒， 装入熟糯米， 撒上三分之一颗酒曲， 大概2g左右， 将糯米压实， 中间挖一个稍大一点的酒窝。

步骤 7

留出容器三分之一的空余， 保持28°， 发酵3天。

步骤 8

这是第二天的样子， 酒窝已经有甜甜的汁液渗出。

步骤 9

第三天， 开盖香气四溢， 酒窝爆满， 米粒湿润， 按压似泉涌， 汁液甜如蜜。

步骤 10

留出三分之一做酒酿吃， 剩下三分之二做米酒。 做米酒还需加入350ml凉白开， 20°以下， 继续发酵1-5天。

步骤 11

可以搭配汤圆、枸杞；

步骤 12

也可加入鸡蛋， 做成酒酿荷包蛋； 或者搅散， 成为醪糟蛋花汤。

步骤 13

喜欢这种鸡蛋刚刚凝结的口感～

步骤 14

这是米酒继续发酵第三天的样子， 米粒一部分已经悬空了。

步骤 15

第五天， 过滤、装瓶、密封， 放入冰箱冷藏～

步骤 16

可以原味， 也可以加入任何你喜欢的果汁， 小酌两杯， 很是不错～

迷倒众生！是酒酿，也是米酒～的小贴士

1、糯米泡发至用手可以碾碎即可。 2、容器一定要高温消毒，无水无油。 3、熟糯米要保持相对的湿润，不可太干，也不能有积水。一般500g大米蒸熟可加入150+200ml凉白开。 4、熟糯米要放至常温，再拌匀酒曲，否则容易杀死酒曲中的成分。 5、做好的酒酿冷藏一周内使用完毕，也可分装冷冻。 6、做米酒，一般500g大米加入500ml水，20°以下放至1-5天，时间越久，酒味越浓、甜味越少。 7、米粒浮起来，就可以过滤封存了。

菜谱创建时间：2020-05-16 10:47:46