淡奶油超软吐司

作者： 小小木子酱

这是美丽女神经老师的原方，转载过来是为了自己方便看。此方做出来的吐司超级柔软，放几天也不硬，是我和家人都超级喜欢的方子。致敬美丽老师！

用料

• 高筋面粉 480克
• 淡奶油 80克
• 牛奶 230克
• 盐 6克
• 砂糖 85克
• 干酵母 5克（或新鲜酵母15克）
• 蛋清 60克
• 黄油 45克

淡奶油超软吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的所有材料混合均匀，打到厚膜状态，撕开有锯齿。牛奶最好用冰牛奶，放冷藏室凉透再用。每次我都把牛奶减去了将近15克，此方水量较大，如果是新手建议把牛奶减去25克左右，再根据状态适量增加。

步骤 2

加入软化的黄油，低速混合到黄油完全被吸收再高速打到手套膜状态。

步骤 3

对打好的面团进行一次发酵。发酵温度28度，湿度80%，发酵时间约90分钟，发酵至2～2.5倍大。发酵好的面团用蘸面粉的手指戳洞，不塌陷不回缩。

步骤 4

分割六份，排气滚圆20分钟。

步骤 5

光滑面朝上，擀开，用手按掉多余的气泡，翻面，卷起，再次松弛20分钟。

步骤 6

二次擀卷。光滑面朝上，擀长，翻面，用手稍微整理一下，卷起后入模具，三个一组。入烤箱二次发酵，发酵温度38度，湿度80%，发酵到模具9分满。

步骤 7

美丽老师没写表面刷什么，我是表面刷水或蛋清、牛奶都可以。风炉150度30分钟。层炉（上火150度，下火170度）35分钟！我自己用的长帝32L烤箱是175度约40分钟。

步骤 8

出炉啦！组织非常细腻柔软，奶香浓郁！

菜谱创建时间：2020-05-16 09:53:34