浆水鱼鱼

作者： QQ私房菜

浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。 秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。 漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品。 漏雨可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗，打嘈松裤带，吸一支烟，站起来又能吃两碗，遂暑热尽去，液下津津生风。 　　冬吃则讲究炒粉，平底锅烧热，淋少许清油，将葱花稍炒后，倒粉鱼炒，加糖色、调料，以瓷碗捂住，一二分钟后，色黄香喷即成。卖主见妇人牵小孩路过，大声吆喝，小孩便受诱不走，妇人多边喂小孩，边斥责小孩嘴馋，却总 要喂小孩两勺，便倒一勺入自己口中. (来源:《陕西小吃小识录》贾平凹) 特点：漏雨可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗，打嘈松裤带，站起来又能吃两碗，遂暑热尽去，液下津津生风。 浆水鱼鱼 种类：浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般白面的，浆水多由芹菜等制成。 名字：浆水鱼鱼陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。其实这个叫法叫法十分形象，也十分贴切，因为做出来的鱼鱼十分象小蝌蚪。 每年夏天，关中农村几乎家家户户都要做浆水鱼鱼吃。关中也叫“滴溜”，广元叫”酸菜面鱼子”，北京的莜面馆用燕麦面粉做”

用料

• 碗豆粉 2000G
• 盐 少许

浆水鱼鱼的做法步骤

步骤 1

依凉水加白矾将豆粉搓成硬团

步骤 2

以凉水和成粉糊，使其有韧性。

步骤 3

锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，

步骤 4

以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，

菜谱创建时间：2012-06-19 13:38:36