手揉面包

作者： EVA-2907

这个方子是用来记录我第一次做面包的，也参考过别人的揉面手法，配方是安照面粉店家给的配方。

用料

• 高筋面粉 300克
• 鸡蛋 2个90～100克（一个揉面 一个刷面包）
• 黄油 30克
• 牛奶 150克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 糖 40克

手揉面包的做法步骤

步骤 1

将除了黄油外的其他材料混合揉成面团 面团成团够加入黄油 用搓衣服的手法揉面 搓5分钟然后摔面5分钟 然后重复直到能出薄膜就行了 我每次都没揉出手套膜但是面包还是很松软的

步骤 2

保鲜膜盖好进行第一次发酵，夏天室温发酵就可以了大概1个小时，冬天可以放进烤箱，然后放一盆热水不用盖膜也不用启动烤箱发到两倍大就好了。温度保持26-28度左右。

步骤 3

发酵好的面团拿出来排气，根据自己的喜好做成自己喜欢的形状，烤盘放上油纸方便清洗，建议大一点的面包放到烤盘中间。

步骤 4

（这个小面包每个是35克）做好造型后进行二次发酵，可以放进烤箱中层下层放盆热水进行发酵，这个温度比一发高一点点38度左右

步骤 5

发到二倍大后，把烤箱的水取出来，然后180度预热5-10分钟，同时把一个鸡蛋搅拌均匀然后刷到面包表面，不要刷太厚，还可以加点椰蓉，我老公喜欢甜我还加了一点点白糖。不刷蛋液的可以出炉以后刷蜂蜜水。

步骤 6

放进烤箱中层180度烤15-18分钟，烤到10分钟的时候要盖上锡纸，如果上色还不够可以不用盖

步骤 7

出炉以后还可以马上刷点蜂蜜水（比例1:1。1勺蜂蜜1勺水）不喜欢可以不刷哦。

手揉面包的小贴士

我用的白燕面包粉（ 听说手揉比较容易） 用水量是2比1 盐要跟酵母放到不同的方向 一开始揉面跟加黄油后手都会黏的崩溃但是千万不要加手粉，坚持一会就不黏了。 夏天揉面是真的热，有条件可以开空调揉 面团的鸡蛋不要太大，如果鸡蛋大了牛奶可以少放一点点，我之前用了一个60g的鸡蛋面团太湿了粘手，45左右刚好 我也只做了三次这只是为了记录一下 不喜勿喷

菜谱创建时间：2020-05-15 22:22:27