甜辣卤鸭锁骨

作者： 老大子

吃吧

用料

• 鸭脖子 2斤
• 鸭锁骨 2斤
• 老抽 1大勺
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 李锦记红烧酱油 半大勺
• 耗油 2小勺
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 干辣椒 15个左右
• 肉蔻 1个
• 麻椒 30粒左右
• 姜 8片（4片撇血沫子用）
• 小葱 6根（3根撇血沫子用）
• 大蒜 3瓣
• 冰糖 6块
• 盐 适量
• 啤酒

甜辣卤鸭锁骨的做法步骤

步骤 1

买回来的鸭鸭冲洗干净，冷水上锅，放4片姜，3根小葱，大火煮开

步骤 2

大火煮开后把血沫子撇出来

步骤 3

撇到不再出沫子就行了。

步骤 4

这是我所有要用到的调料，图片上辣椒和麻椒太少，翻倍！

步骤 5

配料表写的（大勺）就是这种大汤勺，（小勺）就是吃饭用的小汤匙

步骤 6

锅里放油，油温稍热的时候就把干香料放进去，炒香

步骤 7

倒入鸭鸭，倒入调好的酱汁，翻炒

步骤 8

这是我的老卤，没有的话可以不放。老卤就是每次卤完把香料啥的用筛子过滤掉剩下的汤，放在保鲜盒里，冷冻，下次卤货接着像这样用，越卤越香。

步骤 9

倒入啤酒，啤酒的量呢差不多基本上将将没过但是还没完全没过鸭鸭就可以

步骤 10

放盐🧂，这个量我也说不好，用小勺尝一下汤，感觉比较咸就可以，如果直接能咕咚咕咚喝的就不够咸，鸭鸭入不了味儿。然后转小火咕嘟着。

步骤 11

差不多卤半个小时吧，汤收到剩三分之一就可以了。📍注意期间不断把鸭鸭翻一翻，底下的翻上来，让上面的鸭鸭也去泡泡汤

步骤 12

捞出来控一会儿汤，冷藏更好吃鸭~

步骤 13

关于卤味，刘大厨卤鸭脖的步骤和我完全不一样，我喜欢先把肉用水焯，撇血沫子。把葱姜蒜辣椒香料都先过油炒一下，然后放肉和酱油炒一下，再加水。 他是提前五六个小时用凉水泡鸭脖，隔一两个小时换一次水，把血水拔出来。然后就直接加水和鸭脖，水开后把血沫子撇出来，直接往里面倒调料。 （两个做法尝试过后的区别，感觉前者还会有一点肉腥味儿，后者提前用凉水浸泡几个小时后，鸭肉的腥味没有了。后者也更适用于大量卤味，先写在这里供大家参考，改天再做更新一下方子。）

甜辣卤鸭锁骨的小贴士

能吃辣的，辣椒和麻椒放图片上的3倍。不过要看你买的干辣椒辣不辣哈！我妈买这个干辣椒不辣，后来第二锅我狂放。 📍辣椒要掰开让辣椒籽出来，过油炒一下辣味香味儿会出来 📍李锦记红烧酱油可以没有，但是它炒菜很好吃！推荐大家买一瓶 📍偏甜辣口儿，不喜欢甜的可少放冰糖，2-3块即可 📍大蒜不用切，直接整个儿放 📍我是卤的比较多哈，一顿吃不完放保鲜袋里冻上，什么时候想吃再提前一天晚上放冷藏解冻，第二天就能吃了

菜谱创建时间：2020-05-15 21:00:04