蛋黄酥

作者： 李菜菜Ccl

方子是6个的量 一家人吃过嘴瘾正好 毕竟吃多了是会发胖的吖 方子中用的是黄油，其实起酥效果最好的是猪油，但因为个人不喜欢猪油的的味道所以更喜欢黄油，如果用猪油的话可以少放3g

用料

• 油皮
• 中筋面粉 70克
• 黄油 30克
• 水 28克
• 油酥
• 低筋面粉 55克
• 黄油 30克
• 内馅
• 红豆沙 90g
• 咸蛋黄 6个
• 黑芝麻 少许
• 蛋黄液 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

分别把油皮和油酥的所有材料混合揉成团，包上保鲜膜醒15分钟。然后分成6个差不多大小的剂子（多1g少1g没那么讲究的啦，都能成功哦），分好的剂子也要用保鲜膜盖起来，防止风干变硬！皮够水润后续才好操作呀！

步骤 2

醒面过程中可以把豆沙馅分成15g左右的小团，然后用豆沙包住咸蛋黄，放冰箱冷冻方便后续操作

步骤 3

15分钟后依次用油皮包住油酥，随便怎么包，只要能包住就行，我一般喜欢用包包子的手法

步骤 4

全部包完以后，拿一个剂子按扁，然后用擀面杖擀成牛舌状

步骤 5

然后卷起来

步骤 6

一次卷完六个。然后再醒15分钟！之后再重复步骤3、4一遍，再醒10分钟。

步骤 7

10分钟后拿一个面团，对折

步骤 8

头尾往中间按，揉圆

步骤 9

擀平之后包入蛋黄豆沙馅，这时候就体现了冷冻的好处了，非常好包，不怕漏馅！

步骤 10

全部包完之后入烤箱，165度35分钟，烤到20分钟时开门刷蛋液洒芝麻，然后继续烤（图片是之前拍的，这次没拍😂）

步骤 11

出炉啦！很酥松哦！

步骤 12

也可以换成椰蓉馅哦，烤前划十字口，烤完就是开口酥啦，椰蓉也很香呢！当然其他馅也可以，紫薯南瓜之类的都可以！

蛋黄酥的小贴士

这个方子对新手小白都很友好，一般都能成功。 红豆沙和咸蛋黄都可以在超市买现成的，非常方便！ 爱吃的你值得一试。

菜谱创建时间：2020-05-15 17:26:05