潮汕粿肉

作者： 我家厨房将军

果肉，是最能代表潮汕特色的一道菜，以前每逢有贵客光临，逢年过节潮汕人一定会做上一大碟。

用料

• 马蹄 10个
• 后腿猪肉 400克
• 面粉 80克
• 鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 葱头 5个
• 蚝油 1勺
• 葱苗 2根
• 腐皮 2片

潮汕粿肉的做法步骤

步骤 1

后腿肉去皮剁碎，注意不要剁太烂，太烂没口感。后腿肉不要太瘦，肥瘦的比例大概1：4。

步骤 2

马蹄切成粗粒，也是不用太碎。

步骤 3

葱头和葱苗切小丁，葱头可以切碎一点。喜欢这个味道的可以多放一点。

步骤 4

肉碎放入马蹄、葱花、盐、蚝油、鸡蛋、面粉搅拌均后搅打起筋。

步骤 5

把搅好的馅料均匀放到腐皮（腐皮要喷一点水软化更好操作）的一头，然后轻轻卷成直径大概直径4厘米的长卷，卷2层皮即可。卷好的马上放冰箱冷冻室冷冻60分钟。

步骤 6

粿肉卷拿出来剁成大概3厘米一段。

步骤 7

起锅烧油放入粿肉锅用中小火炸熟，全部捞出来后再用大火复锅炸成金黄色即可。

步骤 8

这里说一下蘸料，潮汕有专门配的金桔酱，一般调料店都会有卖，如果实在没有，配泰式甜辣酱也是不错的。

菜谱创建时间：2020-05-15 15:47:55