超详细讲解的草莓奶油酥皮泡芙🍓学校配方

作者： 郑小妮的甜品巷

巴黎学习的时候，围绕不同的变换的泡芙，足足有10几节课，可见法国人对它的爱～每一节泡芙课都好开心，因为上完课就可以带它回家了～[飞吻R] 今天来分享给你们这个颜值味道，双双在线的草莓泡芙，出炉不夹馅都能吃上好几个～美味～[色色R] 这个配方来自日本Chef，非常稳定，从来没有失败.

用料

• 🍓酥皮
• 黄油 45克
• 粗粒黄糖 55克
• t55面粉+草莓粉 40克+5克
• 🍓泡芙
• 牛奶 40ml
• 水 40ml
• 黄油 30克
• 糖 2克
• 盐 1克
• 面粉（过筛） 50克
• 鸡蛋 2个
• 🍓内馅
• 淡奶油 200克
• 砂糖 15克
• 草莓 2-3个

超详细讲解的草莓奶油酥皮泡芙🍓学校配方的做法步骤

步骤 1

软化黄油+黄糖

步骤 2

混合均匀

步骤 3

加所有粉类

步骤 4

刮刀拌匀

步骤 5

铺上烘焙纸，擀平

步骤 6

2-3mm厚底，放入冰箱冷藏备用（酥皮不易过厚，会影响后期泡芙膨胀）

步骤 7

锅中加入水+牛奶+糖+盐+黄油

步骤 8

开火搅拌煮沸

步骤 9

锅中液体冒泡时，关火

步骤 10

迅速加入过筛的面粉，搅拌成团

步骤 11

中小火继续翻炒面团，直到锅底结成一层薄膜，这时候说明泡芙面糊准备好了

步骤 12

倒入碗中，散热至60-65度左右，少量多次加入蛋液

步骤 13

翻拌加入蛋液的面糊，直到蛋液被全部吸收，再加入下一次蛋液（一定要少量多次）

步骤 14

直到你的面团拉起来是这样的状态

步骤 15

并且刮刀上呈倒三角的形状，这时候不需要再加蛋液啦，蛋液不需要加完，呈最终的倒三角就可以啦！（给大家个参考，我大概加了3/4的程度）

步骤 16

放入裱花袋中

步骤 17

呈45度，挤在烤盘中，我的泡芙大小是4.5cm，泡芙酥皮圆片：4.5cm（如果担心大小不一致，可以在纸上画上你想要的大小，翻过来用！这样烤出来的泡芙会大小均匀，非常整齐）

步骤 18

取出冰箱里的酥皮，压成小圆片，放在酥皮上

步骤 19

入烤箱：180度15分钟转160度20分钟

步骤 20

烤箱出炉后的泡芙🍓

步骤 21

草莓切丁

步骤 22

泡芙1/3处切开，底部先挤一圈奶油+一小勺草莓丁

步骤 23

再挤一圈打发的奶油

步骤 24

盖上泡芙顶+奶油

步骤 25

+草莓丁做装饰，最终成品就完成啦！

步骤 26

这是泡芙的侧面，淡奶油+新鲜的草莓

步骤 27

泡芙真的太好吃了，感觉开始就停不下来～

步骤 28

泡芙本身的变化和可以搭配的内馅有很多很多，有时间再陆续分享给大家👩🏻‍🍳

超详细讲解的草莓奶油酥皮泡芙🍓学校配方的小贴士

1. 加热面糊的时候用中小火，锅底会形成一层薄膜，这是检查面糊的很重要的点！这时候说明面糊已经准备好了 2. 加热好的面糊不可以直接到蛋液哦，散热至60-65度再加蛋液，避免把蛋液烫熟成蛋花 3. 检查面糊最终状态，刮刀拎起呈倒三角状，这样泡芙八九不离十，一定可以的！

菜谱创建时间：2020-05-15 15:42:46