辣椒炒肉 （小美版）

作者： 渔小西

辣椒炒肉对于湖南人来说真是老少皆宜，无论饭店还是家庭都是最受欢迎的一道国民菜。 用小美高温烹炒能有爆炒的口感，但没有呛人的油烟。

用料

• 五花肉 150克
• 前腿瘦肉 100克
• 辣椒 120克
• 豆豉 5克
• 油 35克
• 料酒 5克
• 生抽 5克
• 老抽 2克
• 盐 少量

辣椒炒肉 （小美版）的做法步骤

步骤 1

二肥八瘦的五花肉，前腿瘦肉清洗干净，沥干水。

步骤 2

五花肉去皮和瘦肉切成厚薄均匀的片状。

步骤 3

五花肉放入料酒和生抽腌制，瘦肉放入老抽分开腌制10分钟左右。辣椒洗净切滚刀，豆豉洗净备用

步骤 4

进入TM6小炒肉模式，点击开始烹饪

步骤 5

将油倒入主锅，腌制好的五花肉均匀放入刀头周围

步骤 6

10分钟高温模式爆炒，五花肉在高温下会有焦香气 TM5就是10分钟/V/反转小勺烹炒

步骤 7

高温最后2分钟时，从量杯口放入腌制好的纯瘦肉。

步骤 8

高温结束，肉倒入碗中备用，锅中留下底油

步骤 9

倒入豆豉和辣椒，加少量盐，1分30秒/V/反转小勺

步骤 10

炒至辣椒断生稍微变软，将肉倒回锅中，再1分钟/V/反转小勺拌炒。期间调个5秒/反转速度2颠勺，将调料和肉，辣椒拌炒均匀。

步骤 11

音乐响起，一份能吃三碗饭的辣椒炒肉就可以出锅享用啦

辣椒炒肉 （小美版）的小贴士

①辣椒最好用本地椒，樟树港辣椒为最佳，大棚辣椒偏硬口感会没有那么好。 ②炒肉中一定要有五花肉，这样才能有肉香，达到辣椒有肉味，肉中有辣味的效果 ③豆豉是这道菜的灵魂，哈哈哈哈 ④ 小美炒菜，所有食材全部沥干水 这道菜全程都没有盖量杯盖 ⑤如果五花肉偏肥，那么油量就要相应减少

菜谱创建时间：2020-05-15 14:40:00