法棍精简版（国产面粉无需石板热石）

作者： 小黑人峥

用料

• 高筋面粉 200克（金像）
• 低筋面粉 100克（新良）
• 全麦面粉 30克（红磨坊）为了上色好看
• 干酵母 2克
• 盐 3克
• 水 190克（60%）
• 波兰种
• 高筋面粉 30克
• 干酵母 0.5克
• 水 30克

法棍精简版（国产面粉无需石板热石）的做法步骤

步骤 1

提前准备波兰种，面粉干酵母水混合均匀，室温发酵12小时。此步骤为了使面包风味更浓郁，如果嫌麻烦可以取消这一步。

步骤 2

全部面粉，水，干酵母混合，厨师机搅拌均匀，水解静置30分钟，然后再揉十分钟，取出。

步骤 3

因为面包的含水量比较高，又有波兰种，手揉会比较难，用厨师机比较方便。

步骤 4

从厨师机上取下面团，静置30分钟后进行一次折叠。

步骤 5

将面团四个角拉长，对准中心按压。

步骤 6

折叠完成后的效果。

步骤 7

然后将面团放在一个盒子里，盖上保鲜膜冷藏低温发酵12小时。照片是12小时后从冰箱取出的效果，有些膨胀，室温回温约1小时，面团不冰手，进行一次折叠，40分钟后进行第二次折叠。共两次折叠。

步骤 8

案板上撒大量干面粉，将面团分割成2个，静置15分钟后造型，长条形面片长的一侧向中心折叠，边缘按压紧实，用手轻柔的滚成长橄榄形，操作步骤我没有拍，满手面粉不好操作，如果大家看不明白可以网上搜索一下法棍造型的视频。造型好的法棍放在发酵布上。

步骤 9

发酵布两头用夹子夹住，为了发酵过程中面团不会过于扁塌。

步骤 10

盖好面团，防止面团表面过于干燥。

步骤 11

大约1小时后看一下面团体积明显增大，此时烤箱预热10分钟，230度上下火，烤盘放在烤箱里，我没有采用石板，和热石（产生蒸汽用），⚠️因为做法棍是为了方便每天吃，又不是拿出去卖，都说用石板加热烤出来的法棍受热均匀，造型好，如果家里烤盘够厚实，底部比较平滑，就没必要买石板，自家烤盘就可以！至于用领悟产生水蒸气的热石，我觉得更不需要，在烤箱底部放一个小披萨盘，里面浇水，同样可以产生水蒸气。在流行断舍离的今天，不要为了烤一款面包而购买一大堆辅助材料，利用现有的资源进行整合，能做出不错的效果是王道！⚠️烤法棍必须买的东西，发酵布！转移板！⚠️预热时间10分钟足矣，没必要40分钟，因为我们没有采用石板，不需要那么久，这也是我所推崇的，家庭版法棍追求的是高效，便捷，节能，口感好！

步骤 12

用转移板将面团移到预热好的烤盘上，然后火速割口。此时面团会有点扁塌，不用担心。

步骤 13

烤箱下层放盛满水的小披萨盘，产生水蒸气，烤制过程中盘子不需要取出。

步骤 14

烘烤过程中面团会慢慢膨胀，鼓起来，上下火230度（我烤箱的最高温度）烘烤30分钟，在面团膨胀后表皮干燥了，分三次向法棍上喷水。

步骤 15

出炉后冷却。

步骤 16

法棍外观效果。

步骤 17

割口要深一点，才会产生“耳朵”

步骤 18

法棍切面效果。口感很扎实。

步骤 19

这是我头一天晚上烤出的法棍，第二天早餐切开看得效果。

步骤 20

内心柔软，外皮酥脆。

步骤 21

法棍切片后搭配自己做的意大利青酱。一顿完美的早餐！

法棍精简版（国产面粉无需石板热石）的小贴士

1、此帖为家庭版法棍方子，家用烤箱的尺寸小，所以法棍的长度在40厘米，比正宗的55厘米小很多。但是此配方做出来的法棍口感觉完全可以与面包房出品的法棍相媲美！ 2、法棍新鲜度比较短，出炉后8小时内口感最好，尽快食用。

菜谱创建时间：2020-05-15 09:50:55