肉松蛋糕卷

作者： Daisy離

甜甜的奶油蛋糕吃腻了，来个咸香的肉松蛋糕卷也是个不错的选择。早上一杯牛奶，一块蛋糕，舒服~

用料

• 蛋黄 4个
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 盐 1克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 3-5滴
• 细砂糖 40克
• 沙拉酱 适量
• 香葱 少许
• 肉松 20克

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离，蛋清放在无水无油的打蛋盆中，先放冰箱中冷藏

步骤 2

蛋黄中加入牛奶和盐，搅拌均匀

步骤 3

继续加入玉米油，搅拌均匀乳化

步骤 4

筛入全部的低筋面粉（我这次忘记过筛直接倒进去了，做出的面糊会有颗粒感）

步骤 5

画Z字搅拌至面糊无颗粒状态（过筛以后的面粉很容易混合，切忌过度搅拌），搅匀后的面糊放一边备用

步骤 6

蛋清从冰箱取出，加入几滴柠檬汁中速打发至粗泡，加入1/3的糖，继续打发

步骤 7

打发至蛋清体积增大出现纹路，再加入1/3的白糖，继续中速打发

步骤 8

打发至蛋清有不易消除的纹路时，加入最后1/3的糖，继续中速打发

步骤 9

当打发至蛋清可以提起小弯钩的状态，开低速打发几圈，整理大气泡

步骤 10

到提起打蛋器，蛋清可以拉出软软的三角状态，此时的蛋白霜细腻柔软，就完成了

步骤 11

将打发好的蛋白霜取约1/3加入之前的面糊中，用切拌手法混合，再翻拌均匀

步骤 12

将拌匀的面糊倒回打发蛋清的盆中，继续用翻拌手法拌匀（这里提示拌快些，一手转盆一手拌，还有就是别用太小的盆打蛋清，我这次拌的时候就溢出来了）

步骤 13

烤箱预热上下火170度

步骤 14

将烤盘垫好油纸，把蛋糕糊从离台面20公分左右的高度倒进盘中，用刮刀稍稍抹平，均匀的撒上一些肉松和葱花

步骤 15

将烤盘放入预热好的烤箱中层，165度上下火烘烤22分钟左右，建议最后十分钟开风热，这样可以去除蛋糕表皮的湿气防止卷的时候表皮被粘掉。

步骤 16

烤好的蛋糕从烤箱取出在台面上轻摔几下，提起油纸从烤盘中取出晾凉

步骤 17

当蛋糕摸起来温热的时候就可以在表面盖一张油纸然后把蛋糕反过来，撕掉底部的油纸。

步骤 18

在蛋糕上抹上一层沙拉酱，再均匀的撒上肉松（沙拉酱不能太厚，不然会腻）

步骤 19

用擀面杖辅助卷起蛋糕，直接压住油纸放在台面上放凉就能定型。

步骤 20

放凉后切开，蛋糕十分细腻，只是我切的好像是真难看……

菜谱创建时间：2020-05-15 09:39:14