把洋葱切成碎末装进碗里，撒一大勺盐腌制半小时。我家娃不爱洋葱，所以我切的比较小粒，大概5㎜方块，这个可以按自己喜好，洋葱和肉的比例是1:2。撒盐腌制目的是为了与牛肉混合时，洋葱能带给牛肉充分的汁水，并且带有咸味，这样可以让成品肉饼入味以及更加多汁。为什么不直接用牛肉加洋葱碎再加盐调味呢？因为那会改变肉的内部结构，肉会变的更紧，从而失去松软多汁的口感。

步骤 2

洋葱腌好以后，加两杯水，洗去洋葱表面的盐，用筛网沥去水。这里不用担心洋葱的咸味会被洗掉，都已经入味了，另外水不用控的太干，差不多就行，能给牛肉提供一些水分，使肉口感更好。

步骤 3

将肉馅和洋葱碎混合，加入适量黑胡椒、生抽提味，抓匀，顺一个方向搅拌，以防肉饼散掉（我没搅拌，最后肉饼有点散）。不用再加盐了，因为洋葱和洋葱汁里面已经有盐了，黑胡椒的量根据自己的口味加，我给孩子吃没加太多，大人吃可以适当多放一些。有一个最笨的方法，就是调好以后，先夹一小块肉馅煎熟尝尝，缺什么再加，这样能保证至少不难吃，我做香肠、做狮子头都是这么干滴，有用。

步骤 4

挖一坨肉馅，放在保鲜膜里整成小圆饼，中间稍微压下去一点，因为受热以后中间会鼓起来。如果是做汉堡，肉饼的大小要比面包大一点，因为它会回缩。把比较平的一面放在锅上煎。

步骤 5

锅烧热，融化黄油，肉饼做一个煎一个。我的肉馅少，做了四个小肉饼，当场就吃没了，还没涉及到保存，以后做的多了需再要学习一下大家的经验。

多汁牛肉饼的小贴士

1. 一定要选择上好牛肉，我这次买的是澳洲的牛肉，绞完馅是香香的牛奶味，最后能不能好吃牛肉的品质是关键。 2.用黄油煎会比植物油香，尽量使用黄油。 3.看到其他博主说把肉饼两手倒一下排掉气，这样肉不易散，这个我下次也要试一下。 4.另外，如果做汉堡，把面包片开，面包内测用平底锅烤一下，肉饼快熟时上面放两片cheese片，盖上锅盖焖一下cheese就软了，跟牛肉饼一起出锅，放在烤好的面包上，依次放入酸黄瓜片、黄洋葱圈、西红柿片、生菜片，另一半烤好的面包涂上美乃滋，挤点黄芥末酱，扣上，完美。

菜谱创建时间：2020-05-15 01:06:00

打开App收藏