私房【酱肉蒸饺】手工版上瘾酱肉馅·做小笼包更香

作者： 喜羊洋阳

前两天，在朋友圈发了组早餐图片，好吃狗些也太多了吧！今天，分享道非常好吃的酱肉馅，无论做蒸饺，还是包子都特别赞哦！ 在重庆，人们除了对小面、火锅、串串…热衷外，还有样大受欢迎的早餐主食，那就是酱肉包子。信息出错，家里没有酵母了，那就做饺子吧！无论包子还是饺子，关键是怎么制作这份酱肉馅。 外面包子据说：都是些瘤子肉丫，肉洗了不香丫，用的渣渣肉丫…等等，不管怎么的说法，自己在家做该放心了吧！做馅个人首选夹子肉，有夹心肉最佳，肥瘦相间，比较嫩滑。可先剁后炒，也可先炒后剁，量大的还可用机器代替人工。 话不多说，喜欢的朋友，跟我一起来做吧！ ———《私房酱肉手工蒸饺》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #主材
• 猪肉夹心肉 450克
• #佐料
• 菜籽油「一级」 50毫升
• 细姜末 30克
• 甜面酱 15～20克
• 白糖 5～8克
• 黄豆酱油 40毫升
• 食盐 适量「个人咸淡定」
• 味精、白胡椒 根据个人喜好添加
• #配料
• 大葱「切圈」 2根
• 地瓜颗颗 150～200克
• #面皮
• 中粉 500克
• 盐 3克
• 冷水 220毫升左右「面粉吸水不一，气候变化」

私房【酱肉蒸饺】手工版上瘾酱肉馅·做小笼包更香的做法步骤

步骤 1

*酱肉制作 自制剁馅：猪前夹肉，洗净，去除不成形肥膘「肥：瘦=4：6」，剁碎备用。

步骤 2

热锅冷油》倒入50毫升菜籽油「一级」》倒入剁馅》随后倒入姜末「炒散、炒香」

步骤 3

炒香的肉末》放入甜面酱「炒匀、炒香」

步骤 4

加入酱油「增香」炒匀》加入白糖「提鲜、和味」炒匀

步骤 5

炒好的酱肉》盛入大碗里「自然冷却」

步骤 6

酱肉自然冷却》放冰箱保存「备用」

步骤 7

*准备配料 大葱2根》洗净「习惯用面粉」》切成薄葱圈「备用」

步骤 8

老姜洗净泥土》带皮切成小颗颗「备用」

步骤 9

地瓜「选水份充足」》去皮加工「如图」

步骤 10

切成颗颗》用清水淘洗一下》沥干「备用」

步骤 11

*拌酱肉馅 取出酱肉》食盐「调味」拌匀，喜欢味精、胡椒的朋友可自行添加》放葱圈「拌匀」》地瓜颗颗「拌匀」

步骤 12

拌好的酱肉馅，再次回到冰箱里「休息」

步骤 13

*和面 准备一个大盆》放入中粉》放入食盐「搅匀」

步骤 14

面粉中间留个窝窝》徐徐倒入冷水「在面心窝」》边倒边搅「形成面糊」往外延展

步骤 15

所有面粉形成面絮状》抽出筷子🥢

步骤 16

用力把面絮揉成团「节约粮食，做到三光即可」》随后，把面团放案板上揉至光滑「天气热，注意面团保湿」

步骤 17

*擀皮 揉好的面团》分成三份备用「天气热，注意保湿」》取其1/3，继续揉一揉

步骤 18

边揉边做圆环》随后让圆环「伸伸腰」

步骤 19

展开的条子》继续揉光滑》扯剂子「约18～20克/个，一斤面扯了42个」

步骤 20

剂子尽量均匀……

步骤 21

撒扑面》把剂子搓圆

步骤 22

压饼擀皮》根据自己喜好选择擀面杖「中间厚些、周围薄」

步骤 23

包法「仅供参考」，包出自己喜欢模样，封口就好。

步骤 24

可多包些，放冰箱「保鲜」，早餐来一笼，家人开心得很呢！

步骤 25

上汽后蒸25分钟，因为冰冻过……

步骤 26

开始享用吧！

步骤 27

真心好吃，好吃到流油哦！特别香特别有嚼劲，做包子更是美味呢！

私房【酱肉蒸饺】手工版上瘾酱肉馅·做小笼包更香的小贴士

喜欢吃重庆酱肉包子的厨友，做起来吧！ 往往好吃的东西，相对比较繁琐一些。

菜谱创建时间：2020-05-14 22:20:02