清爽香甜｜水果粉色挞

作者： 王森教育官方

西柚&洋梨，为五月慵懒的午后增添一丝清爽🍸，苦涩中夹杂着酸甜，正是小资轻奢甜点的首选！开心果奶霜合着水果的清新，口感丰富，再加上奶霜一搭，一切都在嘴里柔化了～ 本品为：直径16厘米的圆形/方形塔圈 更多烘焙配方+vx：wangsenxx101🍰🍧🍥

用料

• 香草油酥面团：
• 冷黄油 250克
• 杏仁粉 52克
• 糖粉 163克
• 低筋面粉 430克
• 香草精 1克
• 盐 2.5克
• 全蛋 102克
• 卡仕达奶油酱：
• 牛奶 250克
• 幼砂糖 50克
• 蛋黄 60克
• 吉士粉 20克
• 开心果杏仁奶油：
• 软奶油 200克
• 幼砂糖 200克
• 杏仁粉 200克
• 全蛋 150克
• 吉士粉 25克
• 无幼砂糖开心果泥 35克
• 含幼砂糖开心果泥 35克
• 卡仕达奶油酱 375克
• 镜面淋酱：
• 果胶粉 12克
• 幼砂糖 181克
• 水 300克
• 香草粉 适量
• 薄荷力娇酒 2克
• 装饰：
• 防潮幼砂糖粉
• Logo
• 洋梨罐头
• 红西柚

清爽香甜｜水果粉色挞的做法步骤

步骤 1

在打蛋桶内放入切成小丁的冷黄油，过筛后的杏仁粉、糖粉、低筋面粉，香草粉（香草荚磨成的粉，黑色的小颗粒，不是香草精粉）、盐，用扇形搅拌器混合成细沙状（用手捏可以成团，微微用力不会碎裂）。

步骤 2

加入全蛋，搅拌均匀成团后取出，整形成方体，包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟以上。

步骤 3

取出面团用开酥机擀压至3毫米厚度，捏入钢圈中，放入冷藏再次松弛20分钟。

步骤 4

在表面戳几个洞，放入风炉以160℃烘烤12分钟上色。

步骤 5

在锅内加入牛奶，加热煮开。

步骤 6

在蛋黄内加入幼砂糖，搅打至微白后加入吉士粉拌匀，再将煮好的牛奶倒1/3在蛋黄内搅拌均匀，再将蛋黄倒入剩余2/3的牛奶中，搅拌均匀。放回到电磁炉上，再次加热收至浓稠状。关火，取出，用包裹保鲜膜放入冷藏降温。

步骤 7

在打蛋桶内放入软化的黄油、幼砂糖、杏仁粉，用扇形搅拌器搅打均匀，分次加入全蛋搅打均匀（每一次要完全拌匀后才可加入下一次）。

步骤 8

加入吉士粉和两种开心果泥拌匀。

步骤 9

加入冷却得卡仕达酱拌匀至顺滑。

步骤 10

将果胶粉和幼砂糖拌匀，倒入锅内，加水、香草粉混合煮开至102℃。

步骤 11

加入薄荷力娇酒混合均匀后，冷却备用。

步骤 12

将制作好的开心果杏仁奶油挤入塔壳中至六七分满，入风炉，以160℃烘烤20分钟～25分钟，出炉冷却。

步骤 13

在冷却好的挞上摆上切好的洋梨和红西柚，放入180℃的风炉中，烘烤5分钟。出炉冷却，表面刷上镜面淋酱，装饰即可。

步骤 14

也可做成方形的。

菜谱创建时间：2020-05-14 15:54:55