绞肉机墨鱼丸

作者： 六块石头

家里有一条大墨鱼，不知道怎么做，参考了下厨房各种菜谱，最后决定做墨鱼丸，墨鱼大烤啥的做不好怕老人孩子咬不动。第一次做，参考了十来个方子，最后成功了，和买的墨鱼丸不一样的口感，买的更哏久（东北话），不过买的里面有多少墨鱼就不知道了。比半个月前做的虾滑成功多了。 墨鱼丸下厨房主要是两种：一种加肥肉，一种不加，其他区别不大。家里木有肥肉，疫情期间，在家看娃，出不去，有啥做啥吧。

用料

• 墨鱼 1只（有大盆子那么长）
• 白胡椒粉 1酸奶勺
• 玉米淀粉 20克
• 蛋清 2个
• 盐 4克
• 油 5克
• 花椒 20粒
• 鸡粉 1酸奶勺
• 白糖 2酸奶勺

绞肉机墨鱼丸的做法步骤

步骤 1

收拾墨鱼，侧面来一刀，取出里面的“骨头”，左上角那个东西。

步骤 2

肚子来一刀，取出内脏。

步骤 3

这条大墨鱼大大小小吃了12条鱼，小鱼们都挺新鲜。

步骤 4

撕掉墨鱼皮。皮很厚。

步骤 5

加蛋清、油、胡椒粉、20克花椒水、盐、糖、鸡粉用绞肉机搅成泥。抓起肉泥在绞肉机桶里摔打10来次。 🦑我也是第一次做大墨鱼，内陆人事，不会做海鲜。大墨鱼左右两侧里面有类软骨的东西，为了防伤绞肉机，把软骨剃掉了。 🦑大墨鱼肉含水量低，比猪肉牛肉硬，即使切小块，直接绞，太干了。一开始直接绞，里面大块总有，不细腻。没办法，中途加了料，前前后后打了10次才成泥。 🦑有菜谱是成泥后加料，顺时针打上劲，但是这东西比较干，手动可能比较累，直接加绞肉机效果也挺好的。 🦑别忘了摔打。

步骤 6

虎口挤成丸子（直径3cm左右），冷水下锅。下锅一点都不会散开，很神奇吧。

步骤 7

煮开锅，丸子浮起来就好了😁。很鲜美。汤也有鲜味。 头咋办呢？不知道，看到有煎的，也有烤的，我先冻上吧😂。

菜谱创建时间：2020-05-14 13:49:15