【练习记录】有机T65 鲁邦法棍

作者： 面包女巫姿

自己的练习记录，仅供自己备忘用。

用料

• 王后有机T65 100
• 麦芽精 0.2
• 水 65
• 老面 10
• 二段硬鲁邦 10
• 盐 1.8
• 燕子低糖速溶酵母 0.22
• 后加水 3

【练习记录】有机T65 鲁邦法棍的做法步骤

步骤 1

水，粉，麦芽精混合冷藏水解2h

步骤 2

慢速搅拌3分，放入老面，鲁邦与盐，慢速2分钟，加入后加水慢速搅匀，转快速20秒，完成面温21.7

步骤 3

27度1h P 50m

步骤 4

分割280g松弛30分，最终发酵30分。

步骤 5

三幸炉，上250，下200，蒸汽3次，一分30秒后蒸汽1次。烤20分。

菜谱创建时间：2020-05-13 23:23:53