元贝鲜肉包子

作者： 啦啦小腐乳

鲜甜的肉包子，24-25个包子的量 包不得够好看，需要继续磨练 不同的粉配合湿度不一样，最近做的比较合适Q弹的是用金龙鱼优质麦芯小麦粉400g（只卖15.9有5斤！！）+金龙鱼糕点低筋小麦粉200g

用料

• 包子皮
• 中筋粉 400克
• 低筋粉 200克
• 盐 7克
• 糖 15克
• 酵母 6克
• 水 324克
• 油 18克
• 肉馅
• 梅头肉 600克
• 干元贝 25克
• 小葱葱白 小把
• 大葱 半根
• 白胡椒粉 1/8勺
• 盐 1/4勺
• 糖 1/4勺
• 蚝油 1.5小勺
• 姜末 3克
• 生抽 1.5大勺（22.5ml）
• 料酒 1.5大勺
• 淀粉 3小勺
• 玉米油 2大勺（25克）
• 水 150克

元贝鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

粉盐糖先倒入搅拌缸搅拌，倒入水和酵母混合（冬天需要把部分糖溶解在水中，倒入酵母静置五分钟激活酵母后再倒入搅拌缸，夏天可省略）到无流动液体状态，倒入油4档揉面7分钟

步骤 2

面团1发时准备肉馅。夏天1发时间40分钟

步骤 3

干贝加热水泡发，泡发干贝的水不要倒掉算入混进肉的水量使用。

步骤 4

梅花肉剁好，除油水这两部分以外，混合所有材料。如果没有干元贝可以放虾干，也会给馅提鲜。如果干贝和虾干都不放，酱油和蚝油多加1/2小勺。大葱可以用小葱葱白部分代替，半条大葱80～90的重量，甜口解肉腻，如果用小葱可以适当加一点糖，不要超过1/8勺。水分三次倒入肉中，顺时间搅入肉馅中，最后再把油倒入肉馅中顺时间搅拌均匀。

步骤 5

面皮1发后慢慢倒入60克中/低粉搅拌排气，这里我也是调了4档6分钟。最后做出来面皮的重量在1000克多一点点，我喜欢做中等大小的包子一般按面皮每个42～45g克分，面皮50克/个也可以。

步骤 6

肉馅剁出来多重给忘了，下次补一下数据。包子包好放蒸笼2发（夏天20分钟）冷水开大火蒸20分钟，闷5分钟后开盖。

菜谱创建时间：2020-05-13 23:05:06