巴斯克芝士蛋糕❗不用淡奶油，健康酸奶版

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

巴斯克烧焦芝士 哈哈~一款貌似“烧伤”很严重的芝士蛋糕 蔡蔡没有用淡奶油，自制酸奶取而代之 入口即化~在这夏日~爱了~ 配方表中的量适合6寸圆形蛋糕模具一个。

用料

• 奶油奶酪 315克
• 自制浓稠型酸奶 220克
• 全蛋 110克
• 蛋黄 20克
• 细砂糖 80克
• 香草精 几滴
• 玉米淀粉 15克

巴斯克芝士蛋糕❗不用淡奶油，健康酸奶版的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪先提前室温软化好。然后用刮刀或者用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

操作比较快的朋友这个时候就可以开始预热烤箱了，上下火230度预热。 加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。 用电动打蛋器也是可以的哈。用电动打蛋器的话就开最低速，拌匀即可，不用打发。

步骤 3

配方中110克全蛋和20克蛋黄一起打入碗中，搅打成鸡蛋液。

步骤 4

往操作好的步骤2中加入蛋液。 蛋液分3次加入，每加入一次搅拌均匀融合之后再加入下一次蛋液，直至所有蛋液全部加完，用手动打蛋器搅拌均匀融合。 这一步也可以用电动打蛋器，记得开最低速拌匀即可。

步骤 5

加入过筛好的玉米淀粉。 搅拌均匀至没有粉状。

步骤 6

加入几滴香草精。 没有的可以换成几滴柠檬汁。

步骤 7

加入自制的浓稠型酸奶，也可以用买的酸奶，买的话也是选择比较浓稠的，不要用那种水状酸奶。

步骤 8

做好的蛋糕糊过滤一下，组织会更细腻，口感也会更好。

步骤 9

6寸模具内部轻轻刷一点点油或者刷一点点水，可以更好的与油纸贴合。模具一定要垫上油纸哈，否则烤焦之后脱模是很难脱的，而且也会影响美观。 做好的蛋糕糊缓缓倒入6寸模具，轻震下气泡。

步骤 10

送入230度充分预热好的烤箱，上火230下火200度，烘烤23分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际调节。烘烤至表面有焦色即可。 烘烤20~25分钟出炉的时候蛋糕是会晃动的，里面是湿湿的，感觉还有液体那样。如果烘烤30分钟出炉之后就感觉会有沙沙的声音，像有布丁层，但是内部像是没有液体。烘烤30多分钟的基本上里面就不会有流心的了。 根据个人喜欢吃的口感可以适当的增减几分钟，我烤了23分钟，然后入冰箱冷藏4个小时，就是我图片中的效果，不建议烤太长时间。

步骤 11

蛋糕在长高，表面还不够上色。

步骤 12

出炉啦！ 出炉之后轻震一下热气，然后不用脱模，也不用倒扣，就这样放在晾网上，冷却之后放入冰箱冷藏。冷藏3~4小时就差不多了，隔夜冷藏的风味也会更好哦。

步骤 13

我这是冷藏了4个小时的，烘烤20来分钟再冷藏两个小时的话中间是会有流心的，可以根据个人的口感来调节冷藏的时间。

步骤 14

组织细腻口感好。 用自制酸奶代替淡奶油，口感更清新，也不会腻。

步骤 15

切蛋糕的时候先把刀加热一下再切，切完一块之后把刀擦拭干净，加热后，再切，就会很漂亮。

步骤 16

搭配咖啡，红茶…都是非常不错的。 看饿了吗？大家一起来做吧。

巴斯克芝士蛋糕❗不用淡奶油，健康酸奶版的小贴士

搅拌的时候尽量轻柔一些，速度快一些，不要搅入过多的气泡。 酸奶选择浓稠型的，不要那种水状的酸奶。 时间温度根据各家烤箱实际的调节。 记得冷藏之后再吃哦。 如果是用酸奶的，配方中的糖不建议再减量。

菜谱创建时间：2020-05-13 21:25:06