“皮蛋烧豆腐”详细版，一次过

作者： 果子啾啾

说到皮蛋和豆腐，大多数的做法都是凉拌。 我偏偏不爱凉拌，皮蛋和豆腐也可以用另一种方法相遇，也可以让美味迸发。

用料

• 皮蛋 两个
• 家常豆腐 1块（约330克）
• 青蒜 1根（约30克）
• 生姜 5片
• 蒜头 5瓣
• 花椒 1.5克
• 油（炒菜用） 40毫升
• 生抽 20毫升
• 郫县豆瓣酱 20克
• 白砂糖 3克
• 胡椒 少许
• 鸡精 少许
• 开水 250毫升

“皮蛋烧豆腐”详细版，一次过的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

豆腐切块，皮蛋用厨房剪刀剪成小丁（在皮蛋这块我个人感觉剪刀比菜刀好用），青蒜斜切片，姜蒜切小。

步骤 3

锅里放油，烧热后加入姜蒜、花椒炒香。

步骤 4

倒入皮蛋，不断翻炒，直到皮蛋表面有煎黄的痕迹（翻炒过程约40秒）。

步骤 5

倒入250毫升开水，依次加入生抽、郫县豆瓣酱，倒入豆腐，用锅铲背推动画圈，让豆腐裹上汤汁。

步骤 6

大火煮，让豆腐烧入味，中途倒入青蒜，加入白糖，汤汁差不多烧干，加入胡椒、鸡精。

步骤 7

装盘，开吃！

“皮蛋烧豆腐”详细版，一次过的小贴士

1、这里我用的是家常豆腐，如果用嫩豆腐也很好吃。 2、花椒、青蒜如果没有可以不放，不太影响味道，我放这个也是为了好看，正好家里有。 3、因为放了郫县豆瓣酱和酱油，这道菜我没有额外放食盐。 4、豆腐娇嫩，炒的时候一定只能用锅铲背以推动的形式来炒，不能翻炒，翻炒当场给你碎成渣渣。 5、以上用料和用量大家也可以根据自己口味进行调整或者增减。

菜谱创建时间：2020-05-13 19:52:46