家庭自制牛肉肠（附五香猪肉肠配方）

作者： 司空筱竹

怎么说呢 我也不知道我做出来的算什么肠~ 虽然长得像腊肠 但又不是，也不能叫脆皮肠。反正就叫家庭自制肉肠吧~~好吃就行了~~ 我做了两次，第二次调出喜欢的口味了 记录一下~ 喜欢的可以拿走~~(｡･ω･｡) 为了节约成本 我用了一部分鸡胸肉，不在乎成本的可以直接换成牛肉馅~~(*/ω＼*) 五香猪肉肠配方：（做法跟牛肉肠一样，我就不单独再开一个菜谱了） 猪肉绞馅500g；五花肉（去皮）400g； 高度白酒25g；料酒5g；蚝油20g；生抽20g； 玉米淀粉30g；盐15g；十三香1g；五香粉6g；孜然2g；辣椒粉12g；冰糖粉（或蜂蜜）30g； 姜粉2g；肉豆蔻磨碎1g；红曲粉0.5g 注：五花肉切成小丁丁。灌肠器粗的话切大丁丁。

用料

• 牛肉绞馅 500g
• 筋头巴脑（牛的） 500g
• 鸡里脊（鸡小胸） 250g
• 玉米淀粉 40g
• 冰糖粉（可换白砂糖） 30g
• 高度白酒 30g
• 盐（根据自家盐咸度适当调整） 16g
• 白兰地（没有就换成白酒或不放） 10g
• 研磨黑胡椒 8g
• 研磨白胡椒 3g
• 红曲粉 0.5g
• 披萨草（可替换成干香芹或不放） 0.4g
• 羊肠衣 适量

家庭自制牛肉肠（附五香猪肉肠配方）的做法步骤

步骤 1

因为用的羊肠衣，灌肠器很细，肠衣也很细，所以肉一定要切成特别小的小丁丁。看你的灌肠器大小了。 鸡里脊切小丁，筋头巴脑切小丁（筋都要切断）。 然后全部混合在一起，入厨师机，用K浆（搅拌面糊用的那个）。低速8分钟。中低速2分钟，搅拌上劲儿。出来就是一个大肉团。

步骤 2

密封冷藏一宿，或者俩小时。

步骤 3

一般买肠衣都送全套。灌肠器，棉线。 送的灌肠器还是挺好用的，也很好清洗，偶尔做一次肠子，这个足够了~~

步骤 4

这是我买的羊肠衣，都是小包装的，挺好的~某宝有售~

步骤 5

如果用羊肠衣，一定要买直径大的，我每个直径都买了，发现还是粗的做出来好看~~ 这个是2cm，我也买了2.2cm的，还是2.2cm的好看且省事。

步骤 6

准备灌肠时再泡肠衣来的及。 一般卖肠衣的 你都可以问他一包大约是多少斤肉的量，估算一下用多少。 清洗过的肠衣剩下了 就扔了吧，别放回去了。 尽量让肉剩下，也别剩下肠衣。 肉剩下了可以弄成丸子煮一下，就变成牛肉丸了。拍扁了沾点面包糠或者淀粉煎煎就可以做牛肉饼了~~

步骤 7

肠衣清洗： 先用流动的水灌洗肠衣。然后放盆里，加高度白酒和清水，浸泡20-30分钟就可以了。 做完之后根本闻不出任何异味。

步骤 8

然后灌肠。 卖肠衣的都有灌肠视频演示，看看就可以了。 灌完之后，系绳子。系绳子的时候，把肠子都弄紧了，整的胖胖的~ 然后用牙签扎洞。 这是我第一次做的拍的照。不是这个配方哈~忽略颜色只看整形~

步骤 9

然后是晾肠子，说几种方法。 1、烤箱：如果烤箱有吹风功能，你就放晾网上，底下弄个烤盘接油，温度五六十度就吹去吧，照着好几个小时吹。如果烤箱密封好，就开着烤箱门吹。表皮吹的干干的，按也不出水，但是表面会渗出油。 2、自然风干，跟腊肠似的，放阴凉通风处，但是没有腊肠那样，要吹好几天，这个肠子吹个一天够了。 3、弄个电扇，摆头吹，我从下午五点半开始吹，一直吹到转天早晨（临睡觉的时候，我给它们翻了个面）。 转天早晨蒸的。效果挺好的。关键比烤箱省电，还不占用烤箱，不耽误烤别的东西。（图片里是我做的两种，左边是五香猪肉的，右边的是黑胡椒牛肉的）

步骤 10

吹完这样的，表皮都干扁了。

步骤 11

然后就是蒸肠子。我不喜欢煮，我觉得煮会把油和味道都煮没了。所以我喜欢蒸。 我用蒸箱蒸的，100°蒸了20-30分钟。（根据肠子的量适当调整，但一定是最小火）。 用锅的话，就是上汽后，调中小火，也是蒸个20-30分钟。也是根据肠子量适当调整。 图片是蒸完的一部分，放晾网晾凉，就可以吃了。或者密封冷冻保存，吃的时候加热一下就可以了。 平底锅煎煎或者微波炉或者烤箱等等都可以的。

步骤 12

蒸熟就可以剪绳子了~ 这也是第一次做的时候拍的~~

步骤 13

这是冷冻完拿出来煎了煎~（也是第一次做的，所以胖瘦不均~）

步骤 14

这次做的就比较均匀了~

家庭自制牛肉肠（附五香猪肉肠配方）的小贴士

1、如果用羊肠衣，一定要买直径大的，我每个直径都买了，发现还是粗的做出来好看~~ 这个是2cm，我也买了2.2cm的，还是2.2cm的好看且省事。 2、研磨黑胡椒的时候，不要怀疑，你就可劲儿的转吧，我都转到手酸~虽然看着多，但吃起来，味道没有那么冲的~ 最好先在别的地方称好在倒进肉里，因为电子秤很多都有时间限制，会出现 你研磨一半，称自己关机的情况，所以一定要注意哈~ 3、晾好的肠子，蒸的时候绝对不会爆裂的~ 4、最最要提的一点就是，蒸完之后盘子里会有好多油水混合物！千万不要扔掉！！把肠子拿出去一边儿晾着。盘子也晾着，晾凉后，油凝固了，把水倒出去，然后把凝固的油铲出来，放密封罐里，冷藏冷冻保存都可以，炒菜炒饭当油用，不用额外放别的油了，特别特别香！￣ω￣ 千万不要浪费啊！

菜谱创建时间：2020-05-13 14:22:01