秋葵小皮蛋

作者： 白夏至草

昆明算是移民城市，虽然以前移来的都是充军发配之类，不过，古代冤假错案那么多，移民中说不定也有能人侠士。 既然是移民城市，语言难免混杂多样，至今还在不断丰富。 据说吴敬梓的《儒林外史》中，夹杂了江淮一带的方言，沐英平定云南时把大量江淮一带军民带入云南，所以,《儒林外史》里的“把窝子”、“发梦冲”、“上幅你家”，“辣燥媳妇”等等词语，到现在昆明话里还在普遍使用。 小皮蛋是过去昆明话里骂女人的话，现在很少有人说了，但这话不是来自江淮，而来自法语。据说，法语里 的“娼妓”读做“putain”，所以过去昆明人骂作风不好的女人就叫“皮蛋”。现在不用的原因大概大家都接受了世风日下，见怪不怪。

用料

• 秋葵 3两
• 鹌鹑蛋皮蛋 一板
• 小葱 一根
• 蒜瓣 2瓣
• 调料汁 大半碗

秋葵小皮蛋的做法步骤

步骤 1

在篆新买的鹌鹑蛋皮蛋，家里老人闲不住，交给她剥好了，老人眼神不好，所以有些外形不漂亮了

步骤 2

5元3两的秋葵，健康有益

步骤 3

焯水4分钟，放一滴油，水里加盐

步骤 4

捞出来过凉水，保持鲜绿

步骤 5

下班做饭， 来不及考虑更好的造型，从中间划一刀，成两半

步骤 6

按图中样子摆好

步骤 7

全部是这样的，如果不加皮蛋，可以直接浇汁上席。

步骤 8

小葱蒜瓣切碎

步骤 9

调料汁组成：小葱、蒜，味极鲜3勺，梅子醋2勺，花椒油1勺，树番茄酱两勺，老干妈油辣椒一勺，少量盐，有老人，就不放小米辣了

步骤 10

小皮蛋用线勒成两半，码上去

步骤 11

上桌前浇调料汁

步骤 12

吃的时候拌一下，我自己觉得特别好吃，家人也喜欢。

菜谱创建时间：2020-05-13 10:43:26