小旋风蛋黄酥

作者： 小妞兜兜的糖

用料

• 水油皮材料
• 中粉 192克
• 猪油 68克
• 水 80克
• 糖 25克
• 油酥材料
• 低筋面粉 140克
• 猪油 64克
• 红曲米粉 0.9克
• 馅料材料
• 咸蛋黄 16个
• 豆沙馅 352克

小旋风蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作水油皮：水油皮材料混合揉成团，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

我用的是咸蛋现敲取出的蛋黄，需要轻轻洗净蛋黄表面的白色膜，咸蛋黄抹两滴白酒。烤箱150℃预热几分。

步骤 3

150℃烤5分钟取出备用。不要烤太长时间，蛋黄会出油。

步骤 4

等蛋黄冷却的时候制作油酥：油酥材料拌匀。

步骤 5

豆沙22克/个，分成16个滚圆。豆沙馅是自己炒的，制作方法见https://www.xiachufang.com/recipe/104651044/

步骤 6

蛋黄包入豆沙中。

步骤 7

封口朝下

步骤 8

水油皮和油酥分别分成8个剂子滚圆。

步骤 9

把油酥包入水油皮中。

步骤 10

取一个面团擀成椭圆形，大概20CM左右。

步骤 11

由上至下卷成长条

步骤 12

再擀成30CM左右的长条，两头稍稍压瘪一点。

步骤 13

由上至下卷好

步骤 14

中间位置切开

步骤 15

把切面朝下

步骤 16

擀背面，从中间朝周边推，不要用太大力。

步骤 17

馅料包入面皮，利用手的虎口慢慢收紧封口。

步骤 18

封口一定要捏紧，避免馅料爆出来。

步骤 19

180℃烤30分钟（烤10分钟的时候盖上锡纸）。

步骤 20

集体照

步骤 21

切面图

菜谱创建时间：2020-05-12 11:30:25