玉米面发糕

玉米面发糕的做法步骤

步骤 1

烧一小锅开水，玉米面过筛。水开后，一边倒水，一边搅拌玉米面。直至无干面，如图所示。今天还加了一点粘粉，一起烫。

步骤 2

然后加凉水，搅拌至温热，略稀。加普通面粉和酵母粉，边加边搅拌。搅拌有阻力，但也能搅拌得动就可以了。无干面粉。倒入模具轻轻拍平，用筷子扎无数孔，锅中加温水，放入，盖盖儿，发酵至两倍大。

步骤 3

表面撒蔓越莓干或者葡萄干，红枣。大火烧开转中火，根据薄厚程度蒸30~50分钟。关火焖三分钟。

步骤 4

蒸好的样子

步骤 5

这个方法发酵快，出来的效果口感好，没有粗颗粒，味道甜，有韧劲儿。玉米面和白面的比例可以一半一半，也可以，玉米面占2/3，白面占1/3，都不会有粗糙感。

步骤 6

试试哈，烫过的跟没有烫过的有明显的区别。

玉米面发糕的小贴士

注意，玉米面开水烫后搅拌至温热，千万不能烫手，温温的感觉，再加酵母，否则酵母失去活性，发不起来。混合好的面不能太硬，也不能太软，太硬口感不好，太软容易发粘。