芝麻吐司（波兰种）

作者： 瓜茜茜私房

这是一个450g吐司模具的方子！芝麻的香味从和面的时候就开始散发～我喜欢吐司厚切，一口下去，芝麻香+面包香=百分的满足！

用料

• 高筋面粉（波兰种） 70克
• 酵母（波兰种） 1克
• 水（波兰种） 70克
• 高筋面粉 260克
• 奶粉 8克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 水 85克（适当增减）
• 盐 2.5克
• 黄油 35克
• 白砂糖 30克
• 熟黑芝麻 30克

芝麻吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合至没有干粉，盖保鲜膜放入冰箱冷藏12h以上

步骤 2

所有材料除芝麻外全部混合（包括波兰种），待出粗手套膜后加入芝麻混合，继续出膜

步骤 3

盖保鲜膜放置于室温进行第一次发酵，至面团膨胀至两倍大，手指蘸面粉戳进面团，面团不回弹不塌陷即可

步骤 4

将发酵好的面团按压排气，均分三份，再揉成团，盖保鲜膜静止10分钟

步骤 5

取一个小面团擀成长椭圆

步骤 6

长椭圆自上而下裹成卷状

步骤 7

裹好的面卷摆正，继续擀

步骤 8

擀成长牛舌状

步骤 9

再自上而下卷起，最底部可以擀薄一点，方便收口

步骤 10

卷成如图所示面卷，收口处朝下

步骤 11

三个面卷放入吐司模具，放入烤箱，设置35度开始二次发酵，烤箱里放一碗热水提供湿度

步骤 12

发酵约50分钟，面团二发至模具八九成满即可

步骤 13

烤箱预热200度，模具不盖盖子（喜欢方形吐司的可以自己加盖），上下火180度，烤35分钟。注意⚠️上色后记得盖铝箔纸，避免上色过重

芝麻吐司（波兰种）的小贴士

⚠️天气较热需要注意两次发酵中的面团状态，发酵完成与否的判断标准是状态而不是时间！ ⚠️自家烤箱脾气自己摸索哟～

菜谱创建时间：2020-05-11 18:43:57