轻轻轻芝士~

作者： 树颖Mumu

👧：妈妈，这个蛋糕真好吃！ 你来尝尝！ 知道怎么做了吗？下次给我做吧！ 👩：都是套路🙄️ 顺便记录📝下来， 便于我这种背不下配方的人日后查看🤣

用料

• kiri奶油奶酪 180克
• 牛奶 180克
• 黄油 54克
• 低粉 27克
• 玉米淀粉 21克
• 蛋黄 72克
• 蛋清 180克
• 细砂糖 80克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

轻轻轻芝士~的做法步骤

步骤 1

材料备齐

步骤 2

牛奶、黄油倒入奶锅，加热至黄油融化，整个液体温度不超过60度。

步骤 3

加入过筛好的低粉和玉米淀粉。上一步的温度不能太高也是为了这一步的粉类不结块，以及后面的蛋黄不烫熟。

步骤 4

加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 5

上一步的液体，一点点分次加入称好软化好的奶油奶酪，搅拌至顺滑。

步骤 6

隔水加热至60度左右，边加热边搅拌，并用温水隔热保持在50度左右不超过60度。此时是稀稀的酸奶状。

步骤 7

打法蛋清，打发前先140度预热烤箱。蛋清打至6成，软弯钩即可。

步骤 8

将打发好的蛋清和恒温的奶酪糊翻拌均匀。

步骤 9

倒入装备好的模具——-模具底下剪好铺上圆形油纸，两边围一圈油纸，模具外面包上锡纸避免进水。

步骤 10

放在装有水的烤盘中，入烤箱平炉上火140下火120烤60分钟左右。

步骤 11

出炉。

步骤 12

duangduangduang～

步骤 13

冷藏一晚口感更佳😋

步骤 14

一人一块，营养加分～

轻轻轻芝士~的小贴士

1、60度要记牢，60度不能超！ 2、这个配方可以做一个8寸+一个6寸。 3、出炉稍微回缩是正常的，尽量用小模具，减少烘烤时间避免消泡。 4、kiri奶酪的取用避免碰到手，娇贵的很！

菜谱创建时间：2020-05-11 16:49:49