基础海绵蛋糕（6寸圆模）

作者： Jewel朱小儿

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 86克
• 牛奶 30克
• 无盐黄油 25克

基础海绵蛋糕（6寸圆模）的做法步骤

步骤 1

将黄油放入温热的牛奶中融化混合，预热烤箱（170度/上下火）

步骤 2

筛1遍面粉，糖备好待用，分离鸡蛋黄和鸡蛋清（鸡蛋清暂时放冰箱冷藏）

步骤 3

将细砂糖分三次加入到鸡蛋清/蛋白中，（1）低速打发蛋白，待出现大量大气泡，第一次加入1/3糖，继续打发。 （2）待出现大量比较细腻的小气泡加入第二次1/3糖，继续打发。 （3）待打发的蛋液出现比较明显的纹路，第三次加入剩下的1/3砂糖继续均匀打发。 打发至硬性发泡（打蛋器另外呈现坚挺小尖）

步骤 4

降蛋黄放入打发的蛋白中，继续打发约1-2分钟，提起打蛋器在表面划“8”，纹路可以保持几秒钟不立刻消失即打发成功。

步骤 5

过筛面粉至打发好的蛋白中，翻拌至看不到干粉即可（2点钟下/8点钟起进行翻拌）

步骤 6

加入黄油牛奶混合液（大概40度左右），通过翻拌板滑散到蛋白上，继续搅拌至看不到油状液体（2点钟下/8点钟起进行翻拌）

步骤 7

将面粉混合液倒入6寸圆形模具中（倒入的液体成彩带纹路）稍微控几下出气泡（也可省略），入烤箱下层170度35-40分钟即可。

步骤 8

降烤好的蛋糕拿出来直接放入微波炉中，目的是形成一个密闭空间，让蛋糕慢慢散热变凉（防止温度突然过低而塌陷），置放一段时间自然冷却，大功告成。

菜谱创建时间：2020-05-11 16:36:44