自用十三香小龙虾方子

作者： 戈多没来

amanda的方子改良版 具体配料用量请参照原方子https://www.xiachufang.com/recipe/102320157/

用料

• 小米椒4-8个、大葱、姜、蒜、酒糟、冰糖、郫县豆瓣酱、香料（麻椒八角桂皮草果干辣椒）、十三香粉、洋葱、土豆、黄瓜、啤酒
• 小龙虾 2斤

自用十三香小龙虾方子的做法步骤

步骤 1

1、多倒一些油先把土豆和小龙虾炸一下，小龙虾一定要炸，因为抽虾线后小龙虾肉会松散，炸了会让肉质紧实。土豆炸了后面快起锅的时候放下去，不然会变土豆泥。 2、锅留一部分油，开小火把香料葱姜蒜小米椒煸香，放郫县豆瓣酱炒出红油，加洋葱炒软。 洋葱和豆瓣酱是灵魂，一定要放！ 3、加入小龙虾翻炒一下，加入冰糖、酱油、陈醋、醪糟，十三香粉炒香，加一整罐啤酒焖煮10-15分钟 4、尝一下盐味咸淡，加入适量的盐和蚝油，加入土豆黄瓜等配菜焖3分钟，观察黄瓜的颜色，入味即可就起锅，焖太久黄瓜会老。

步骤 2

小龙虾的虾袋和虾线一定要去掉喔～

步骤 3

这种小龙虾做法同样也可以用于做香辣蟹，味道也很好，香辣酱要对半切，将切面裹上淀粉炸一下。其他步骤和小龙虾一样，土豆黄瓜可不放，洋葱建议放。

自用十三香小龙虾方子的小贴士

1、amanda的方子没有把小龙虾油炸再下锅，我试过很多次，小龙虾最好要先炸一下。炸小龙虾的小tip：倒比平时炒菜多2-3倍的油，大概能一次没过7只小龙虾的样子即可，分批炸小龙虾。小龙虾炸红即可捞起。全部炸红后再次把全部小龙虾倒入锅中复炸一遍。 2、可以加一些鸡爪作为配菜，鸡爪加姜片去血水浮沫，小火煮10分钟左右捞出来备用。加啤酒时，再把鸡爪加进去小火焖15-18分钟即可。这样做出来的鸡爪软糯入味，特别适合家里不吃小龙虾的长辈。（我妈就特别喜欢吃） 3、做麻辣小龙虾也可参照这个方子的做法，干辣椒，麻椒，小米辣多放一些（疯狂放的意思），再加一点海底捞的牛油底料，炒出来的小龙虾又麻又辣超过瘾的！

菜谱创建时间：2020-05-11 15:54:47