不用酵母的传统发面

作者： 小娘玥玥

美食背后的故事只有一个：俺家都是货真价实的吃货。 家庭格言：唯有美食不能辜负！嘻嘻😜

用料

• 中筋面粉 500克
• 温水 250~270克
• 油 40~50克（猪油或任何植物油都行）
• 酵母（老面用） 1克
• 若这一克酵母小主也不想用，那就请将和好的老面，室温放置48小时以上，让面团自然发酵，时间只做参考，看状态！！！

不用酵母的传统发面的做法步骤

步骤 1

500克面粉 （1）取出100克做老面，用100~110克的温水加一克的酵母搅拌均匀，醒发10小时左右就行。请看下图的状态。

步骤 2

将老面、150~160克的温水、40~50克猪油或任何植物油，加入400克的面粉中，和成软硬适中光滑的面团，室温发酵12个小时以上。最好是前天晚上和好面，第2天早上起来做，八九点钟，10点、11点右一点，12点也行。 此处有一表情，我不说，嘻嘻！

步骤 3

看下图的状态

步骤 4

然后，将三克的小苏打，用5~8克的温水化开，加到发好的面团中，揉均匀。

步骤 5

如沾手随时可以撒干面粉，不是像做吐司一样要求那么严格，多揉一会儿，一定要、一定要、一定要把小苏打和面揉均匀了！揉成光滑的面团。

步骤 6

嘿嘿，大功告成😁 小主大显身手的时候到了，请随意发挥好了，整成馒头的形状，蒸馒头。 将大面团分成两个到三个，烙成大发面饼。 也可以分成N个小剂子，烙成小饼子，出锅后加肉、加蛋、加菜、加酱、加中式汉堡🍔，等等……等等……等等……！想加什么就加什么，随自己的爱好了，世间万物皆可加，嘻嘻！😜！ 还可以分成你所需要的小剂子，里面包上你喜欢吃的馅料，豆沙、枣泥、黑芝麻、椒盐、大肉馅、鸡肉鲜，烙制成馅饼，等等等等太多了，就不一一列举了，还是那句话，世间万物皆可加。嘻嘻！你尽情好了😜 也可以包包子，大肉馅包子，韭菜鸡蛋馅包子，等等等等……！

步骤 7

我这次烙的是：葱油旋风饼

步骤 8

总结： 这样发的面，没有酵母味，成品吃的时候有面香味，最关键的一点：不用2次醒发，擀好的面饼直接下锅烙，团好的馒头也不用醒面，开水直接上锅蒸。

不用酵母的传统发面的小贴士

（1）将这次发好的面团留50克，下回发面用，放冰箱冷藏，不要超过5天，下回发面提前取出来，加入70克干面粉，加60~70温水搅拌均匀，室温发10小时以上，让酵母重新活过来，成为你的最爱！看状态哦😜 (2)方子里所有的水量，自己酌情掌握一下，因为面的吸水量不一样，根据自己的面增减水量。

菜谱创建时间：2020-05-11 15:36:44