提拉米苏

作者： 爱吃的蒙琪琪

提拉米苏的版本很多，根据三个主要食材的组合（吉利丁、马斯卡彭、淡奶油），大致分三个版本：硬身版（加吉利丁），软身版（不加吉利丁），懒人版（纯马斯卡彭）。

用料

• 可生食鸡蛋
• 马斯卡彭
• 淡奶油
• 吉利丁
• 手指饼干
• 百利甜酒（可不加）
• 清咖
• 可可粉

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

懒人版：最简单 1、全蛋1个+蛋黄1个+40g冰糖（用白砂糖的话用量减半），小美插蝴蝶棒，6分钟/50度/4速，4分钟/65度/4速，蛋要打发到类似奶油状，状态不到位要延长时间继续打发。 2、蝴蝶棒拿走，2分钟/3速（边打发，边从顶盖孔投放250ml马斯卡彭）多放点口感更好。 3、手指饼干蘸少许咖啡液（或咖啡酒液），少许少许少许，泡多了影响口感。有糖的那面蘸咖啡液。 4、组装：一层泡过的饼干，一层糊糊 5、冰箱冷藏4—5小时 6、吃之前撒上可可粉、糖粉装饰。

步骤 2

软身版 1、全蛋2个，冰糖粉40g（用白砂糖的话用量减半），小美插蝴蝶棒，6分钟/50度/4速，4分钟/65度/4速，蛋要打发到类似奶油状，状态不到位要延长时间继续打发。 2、蝴蝶棒拿走，2分钟/3速（边打发，边从顶盖孔投放250ml马斯卡彭）多放点口感更好。混合好把糊糊倒出来，清空主锅。偿下成品甜度，酌情增减下一步打发奶油的糖量。 3、无水锅，插蝴蝶棒，淡奶油250ml+糖15g，30秒/3.5速打发到7分发（稍厚的糊糊状）。 4、把2和3的两种糊糊，切拌混合。 5、手指饼干蘸少许咖啡液（或咖啡酒液），少许少许少许，泡多了影响口感。有糖的那面蘸咖啡液。 6、开始组装：一层饼干，一层糊糊 7、冰箱冷藏4—5小时，或冷藏过夜 8、吃之前撒上可可粉、糖粉装饰。

步骤 3

用模板加层糖粉，立马洋气了😜

步骤 4

吸收了水份的手指饼干像蛋糕

提拉米苏的小贴士

1、鸡蛋选可生食的，毕竟没加热到100度 2、可可粉等吃的时候撒，不然会受潮，影响美观。 3、饼干蘸咖啡量要控制好，少了没咖啡味，多了饼干泡太软影响口感。冷藏后，吸收了糊糊的手指饼干口感接近于蛋糕，神奇。 4、硬身版复杂点，不适合懒人我，😂 5，存放时间教长的，可冷冻保存。

菜谱创建时间：2020-05-11 13:04:36