拉丝的麻薯吐司（拯救雪媚娘原材料）

作者： 黑夜骑士下厨房

雪媚娘做失败的小伙伴们看过来！（没有说你们会翻车的意思，我当然会祝你们成功啦！万一不成雪媚娘，就成麻薯吐司～） 主要材料有淡奶油和麻薯。熟悉的配方？没错，本吐司是为了利用雪媚娘翻车后剩下的原材料而诞生的！ 波兰种提前冷藏发酵一晚上再用。 后续的液体只有淡奶油+鸡蛋，无水无牛奶。 打出来的生面团手感超级无敌好，非常柔软，用“柔若无骨、肤如凝脂”来形容都不为过！虽然我整理面团时花费了挺长时间（被麻薯粘哭了呜呜呜），期间面团敞在空气中表面丝毫没有变干，含水量和保湿能力都杠杠的。 也可以170g淡奶油+1个50g鸡蛋，液体总量差不多就行。淡奶油和鸡蛋既含水又含油脂，有水量换算公式，从简别杠。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• <40°C温水 50克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 废•打发了的淡奶油 150克
• 鸡蛋 75克/1.5个
• 酵母 4克
• 黄油 15克
• 盐 1.5克
• 废•雪媚娘皮/变身麻薯

拉丝的麻薯吐司（拯救雪媚娘原材料）的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上做波兰种。把酵母倒进50g温水里（水温低于40度），等化开后，加入等量面粉，混合均匀，室温放置到冒泡后，放进冰箱冷藏发酵12小时。

步骤 2

取出波兰种，丢面包机里，再倒入150g淡奶油+75g鸡蛋（也可以175g淡奶油+50g鸡蛋），4g酵母以及200g面粉。（天热时最好所有材料都用冰凉冰凉的，给面团降温，最好不要让面团超过25度。）

步骤 3

面包机揉面20分钟。注意⚠️中途第10分钟时加入黄油和盐。（盐有抑制发酵的作用，防止天热时发酵过快组织粗糙，得等酵母被激活再加。黄油也是，形成表面粗糙的面团后再加黄油。）

步骤 4

面团揉好后发酵1小时左右，手指粘面粉，戳👇一个洞，洞口略微收缩而面团不塌，即为一发成功。

步骤 5

由于面团柔若无骨，用手轻轻按压四周，让面团脱离面包机壁，然后把面团整个倒出来。用手按压面团排气，并压成一个正方形饼。

步骤 6

在面团上铺一层麻薯（就是做雪媚娘皮的材料）。然后面团两侧各向中间折叠。把面团翻个面，再折叠。重复三四次。

步骤 7

把整理好的面团整个放进吐司盒，摆放均匀，然后发酵至九分满。二发大约20分钟。

步骤 8

烤箱预热180度，吐司盒放进去180度烤35分钟。

步骤 9

烤完拿出来脱模，侧放在架子上，晾凉后立马密封起来，常温保存。吐司口感湿润暄软，一点都不会口干，麻薯q弹，层次丰富。

拉丝的麻薯吐司（拯救雪媚娘原材料）的小贴士

*一个完整的发酵过程，它持续的时间越长，面包的风味越足。降低温度（波兰种）、加盐都是为了降低发酵速度，延长发酵过程。（不等于发过头。） *吐司出炉会散发水汽，如果正放容易塌，所以侧放。 *吐司室温保存即可，尽快吃完。切勿冷藏，会加速面粉老化，吐司变干变硬。实在吃不完冷冻，要吃时拿出来复烤几分钟。

菜谱创建时间：2020-05-11 11:03:51