l'îles flottantes/浮游小岛

作者： 歐逸希

这是法国料理原料最简单的甜点，最简版只需要鸡蛋、白糖和牛奶就可以完成。

用料

• # crème anglaise (海)
• 蛋黄 至少三个
• 牛奶 每个蛋黄100克
• 白糖 每个蛋黄10克
• 35%奶油（可选） 取代一半牛奶
• 香草（可选）
• #îles flottantes （浮岛）
• 蛋白 不多于蛋黄，至少一个
• 盐 少许
• 牛奶
• 焦糖水
• 杏仁片（可选）

l'îles flottantes/浮游小岛的做法步骤

步骤 1

把蛋黄和糖搅拌均匀直至

步骤 2

小火烧开加入了香草的牛奶（或者一半牛奶一半奶油）。立即离火。徐徐倒入蛋黄中，边倒边搅拌。

步骤 3

立刻放入冰箱降温。

步骤 4

加一半白糖入蛋清，用打蛋器打到固态，再加入另一半白糖和少许盐，打到完全固态。用勺子塑形成球状或者椭圆球状。

步骤 5

小火烧开水和牛奶1:1，把“小岛”放入锅中煮几分钟至定型。中途翻一次面。取出小岛放在吸水纸上除湿。

步骤 6

把“海”从冰箱中取出倒入碗中，把岛放在上面。洒一点焦糖，然后洒一点烤过的杏仁片。

菜谱创建时间：2020-05-11 09:35:56