超超超柔软全麦吐司（水合）

作者： 蛛蹄

非常好揉。非常好出膜。 轻全麦，只有30%的含量，非常适合刚刚想要开始尝试粗粮但是担心一下子大部分粗粮吃不惯的人。把糖油降得很低，不过这个面包让人难以置信的柔软。是回味微甜的主食面包，包三明治或者切片烤脆之后涂点果酱蜂蜜黄油都很香。 是多次实验的成果，方子的配比和烤制的温度已经修改很多次，但面包发酵变量太多，这里提供的仅供参考！主要看面团状态！ 你看我都开始用感叹号了说明我是真心想分享自己实验了很多次的方子，所以戾气重不成功要骂人的可以左滑退出了，不要影响彼此心情

用料

• 水合面团
• 全麦粉（我用的金像） 80克
• 高筋面粉（我用的金像） 170克
• 水 170克
• 细砂糖 15克
• 奶粉 15克
• 揉面时添加
• 黄油 10-18克
• 盐 3克
• 酵母（我用的耐高糖，如果你是普通酵母用3克足够） 4克

超超超柔软全麦吐司（水合）的做法步骤

步骤 1

混合水合面团，不用上手揉，筷子搅成团无干粉状态封保鲜膜放冰箱至少8h

步骤 2

放冰箱前面团的状态。软烂湿润，很黏但是成团，可以用筷子挑起来。

步骤 3

冷藏30h左右取出。已经有了粗膜，不用回温稍微揉圆。

步骤 4

酵母用一点点水化开激活混合成软膏状备用。

步骤 5

后盐，后酵母，后油虐它吧。具体揉面手法用“王太家”老师的方法，好用，墙裂推荐效仿

步骤 6

大概到这个状态我就一发了，全麦面团不要求完美手套膜。韧性好，破洞光滑的可透光薄膜就足够让面包柔软。

步骤 7

揉圆一发。一发前。可以看到面团表面光滑有张力。

步骤 8

25度空调房发酵70分钟达到我想要的状态。温度和时间只是参考，面团膨胀两倍大，按压不回弹或非常细微的回弹是比较理想的状态。（小贴士：用湿手戳面团不会粘）

步骤 9

分割排气，滚圆松弛15分钟

步骤 10

我在烤箱二发，35度，放一碗热水，60分钟。我会提前十分钟把吐司拿出来预热烤箱。200度预热大概十五分钟。

步骤 11

这是烤箱预热好后面团的状态。本来想盖盖子的结果膨胀出模具了555于是就烤了山型。

步骤 12

转180度，面团入烤箱，烤架放最下层，烤35-38分钟。面团上色后加盖锡纸。

步骤 13

出炉震一下热气，侧着放到烤架上晾凉。晾至室温切片密封，常温可以放两天都很柔软，两天内吃不完的冷冻。

步骤 14

我晚上烤的，所以晾到第二天早上才切。特～别～软～

超超超柔软全麦吐司（水合）的小贴士

常温放置的吐司两天内直接吃都很柔软，放冷冻的吃之前微波炉两面各转20秒，和刚出炉一个样。 注意面团的状态，发酵时间只是一个参考，最重要是含水量一定要够大。

菜谱创建时间：2020-05-11 00:08:02