草莓奶油小面包，附100g以下面团收圆手法视频

作者： 苏年锦食

颜值很在线的一款甜面包。- - 今天没什么感觉，矫情不出什么啦。直接进入正题好了 关于模具方面，可以用面包纸托，也可以用热狗模具。不建议直接在烤盘内整形发酵，形状会不好看。 材料配方可做5个小面包，步骤图中演示量是双倍10个的量

用料

• #小面包面团
• 高筋面粉 160g
• 砂糖 30g
• 盐 2g
• 奶粉 10g
• 黄油 20g
• 水 55g
• 耐高糖干酵母 3.5g
• 全蛋液 20g
• 蛋黄液 20g
• #夹馅
• 淡奶油 180g
• 糖粉 15g
• 香草精（可省略） 适量
• #装饰部分
• 草莓，蓝莓 适量
• 奶粉 适量

草莓奶油小面包，附100g以下面团收圆手法视频的做法步骤

步骤 1

材料中的液体材料水、全蛋液、蛋黄液、先加入打面缸，在加入酵母（夏天可以先将液体材料冷藏几小时后再使用）

步骤 2

加入面团部分除黄油外的剩余材料，低速混合成团后转中高速

步骤 3

出现面筋后加入软化好的黄油，低速混合至黄油被面团吸收后转中高速

步骤 4

揉至扩展阶段即可（厚膜状态），面团中心温度不要超过26℃

步骤 5

面团收圆后进行第一次发酵，发酵箱27℃，湿度80%

步骤 6

发至2-2.5倍大，手指沾面粉戳进面团检查发酵状态，不回缩或略有回缩的肚脐状即可。

步骤 7

分割成60g/个的面团，收圆后覆盖保鲜膜室温下松弛20min（室温指操作环境温度不超过25℃）

步骤 8

100g以下面团的收圆手法。手指并拢呈罩形，利用面团和案板之间的粘性滚圆收紧

步骤 9

松弛好的面团轻拍排气后擀成长方形

步骤 10

翻面后卷起，两端和收口处捏紧

步骤 11

稍微搓长呈棍状后放入纸模/热狗模具。发酵箱设置35℃进行最终发酵。30-40分钟

步骤 12

距离发酵结束20分钟时烤箱设置180℃开始预热。发酵好的面包放入烤箱中层，转170℃烘烤15分钟左右

步骤 13

烤好的小面包转移到晾架上放凉备用

步骤 14

【夹馅部分】 冷藏过的淡奶油加入糖粉、少量香草精打发至如图状态。（奶油出现纹路，并且不会互融消失）

步骤 15

裱花袋剪口放入裱花嘴，将打发好的奶油装入裱花袋备用。

步骤 16

烤好的甜面包从中间剖开，注意不要切断，底部还是相连的

步骤 17

底部先随意挤一层奶油

步骤 18

上层挤成贝壳型，装饰草莓，蓝莓等

步骤 19

筛少许奶粉，搭配一杯牛奶，就可以享用了。

菜谱创建时间：2020-05-10 23:50:35