把蛋黄蛋白分离,取一容器把牛奶➕油➕软化后的黄油➕2个蛋黄用蛋抽搅拌均匀
再加剩下的3个蛋黄搅拌至乳化如图
低粉过筛划十字搅拌至无颗粒,再筛入红曲粉继续划十字
黏稠度如图
低速打发蛋白大气泡状加入3/1糖
中高速打发至泡沫细腻加入剩下的一半糖,然后高速打发至有纹路加入余下的糖,提起打蛋器有短小尖角即可
最后最低速多打20秒,让蛋白细腻稳定
盛3/1蛋白糊到蛋黄糊翻拌均匀,再把蛋黄糊倒回蛋白糊中,左手辅助转盘,右手快速翻拌均匀。倒入8寸模具,震几下去大气泡
烤盘放薄薄一层水,上下火120度30分钟,然后145度20分钟
出炉倒扣,放凉脱模,切三层
打发奶油(已补充在最后)准备好喜欢的水果
挤奶油、加水果,最后可以撒点糖粉点缀
满满的水果,每一口都是快乐!妈妈开心得吃了两大块
裱花技术有待提高~
最近天气热,提前半小时把打蛋棒和盆放冰箱冰一下,淡奶油提前一天冰,打的时候拿比打蛋盆大的盆加水垫着冰袋,把打蛋盆架上去垫着再打奶油。不失败~连雀巢的淡奶油都好打~
1、夏天打发奶油注意温度,先把打蛋棒和打蛋盆放冰箱冰半小时,取出之后找一个比打蛋盆大的容器加冰袋和水,打蛋盆放上去垫着冰再打奶油,快又好!不失败 2、我这个版本不太甜,喜欢正常口味的可以放65g糖