8寸双层蛋糕（附低筋面粉制作方法）

作者： 用户5833

用料

• 普通面粉 250克
• 鸡蛋 10个
• 玉米油 160克
• 白砂糖 140克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 500克
• 柠檬汁或白醋 5-6滴

8寸双层蛋糕（附低筋面粉制作方法）的做法步骤

步骤 1

我们先来制作低筋面粉，普通的面粉用粗布包裹好。

步骤 2

放到蒸屉上，冷水上汽后蒸15分钟。

步骤 3

蒸好后倒出，用擀面杖擀碎颗粒。

步骤 4

过筛到干净的容器中，颗粒继续压碎，过筛，直到全部过筛完成。

步骤 5

过筛出来的就是我们需要的低筋面粉。✅

步骤 6

240克低筋面粉。

步骤 7

10个鸡蛋，蛋、清分离装入干净无油、无水的容器中。

步骤 8

玉米油160克。

步骤 9

糖20克。

步骤 10

10个蛋黄+160克玉米油+200克牛奶+20克糖，搅拌均匀。（油、蛋合一成乳化状）

步骤 11

蛋黄液里倒入过筛后的240克低筋面粉。

步骤 12

用蛋糕板，翻切的手法，切拌到面粉无颗粒。（如果觉得有点干，可以少量加点牛奶😁）

步骤 13

处理蛋白：蛋清里放几滴柠檬汁或者清醋，然后打蛋器高速打成大泡时➕30克糖，继续打发成白色第二次➕30克糖，有细纹马上会消失时转中速，最后➕30克糖。当拿起打蛋器蛋白成小尖就是打发好了。

步骤 14

打发成这个状态就可以了。

步骤 15

倒入三分之一的蛋白，翻拌➕切拌均匀。

步骤 16

将上图搅拌好的溶液，倒入剩下3/2的蛋白中，继续切拌均匀。

步骤 17

烤箱140度预热5分钟。将一半（这是两个蛋糕坯的量）倒入8寸的蛋糕模具中7-8分满，震出气泡，放入烤箱。

步骤 18

140度，20分钟的状态。

步骤 19

上下140度，50分钟，出炉啦，取出震出热气，蛋糕一定晾凉后再脱膜。

步骤 20

冰箱里取出淡奶油500克。（奶油量要盖过打蛋器的头部。）

步骤 21

中速1分钟后慢慢➕30克砂糖。高速打发2分钟，这时有些粘稠了，再继续高速打发2-3分钟。（奶油盆放到冰水里低温下更容易打发成型）

步骤 22

打好的奶油涂抹蛋糕坯上，摆放上喜欢爱吃的水果。

步骤 23

成功✌️。（另外一层刚出炉就直接吃掉了😁）

8寸双层蛋糕（附低筋面粉制作方法）的小贴士

⚠️：这个配置有惊喜😄。普通8寸所需材料：4个鸡蛋、50克油、60克糖、70克奶、80克粉（60克低粉+20克玉米淀粉）。

菜谱创建时间：2020-05-10 18:30:52