儿时的记忆 之本帮白斩鸡

作者： Vitaminecc

白斩鸡这道菜式 很多菜系里头都有 吾打小就吃吾爸做的本帮白斩鸡 觉着比小绍兴小浦东都要好吃 湛江鸡名震雷州三千里 味压江南十二楼 这样的三黄鸡拿来做白斩鸡 再合适不过 依着把爸教给吾的做法 来做给朋友吃🙆🏻‍♀️

用料

• 三黄鸡 1只
• 葱 1把
• 姜 1块
• 料酒 3瓷勺
• 盐 2茶勺
• 糖 2茶勺
• 白蔻 2枚
• 麻油 1瓷勺
• 生抽 2瓷勺
• 蚝油 2茶勺
• 香菜 1把

儿时的记忆 之本帮白斩鸡的做法步骤

步骤 1

半年大的湛江三黄鸡剪去鸡屁股后洗净血水 小葱打成葱结 半块姜切片 半块切末

步骤 2

盛半锅水 能刚好浸没鸡身为度 加入葱结姜片白蔻和料酒 大火烧滚 提着鸡脖子将整鸡浸入滚水中再提起 三次足矣 此时水已经不滚了 将整鸡没入 小火煮10分钟左右 期间保持水将滚未滚的状态 喜欢吃软糯鸡皮的话 直接在冷水里放入整鸡 大火煮到水将开未开时转小火煮10分钟

步骤 3

吾买的鸡大约两斤半 如果你买的鸡特别大 可以用筷子扎一下鸡肉较厚的地方 如果没有明显血水渗出即可关火盖上锅盖 喜欢吃鸡骨带血的嫩鸡的话 就闷15-20分钟 如果不敢吃带血的 就焖半小时 煮鸡用的鸡汤有一层黄澄澄的鸡油 散发着诱人的香味儿 只需撒一把本地小鸡毛菜 就是一锅无人可敌的好汤！为着这锅汤 煮鸡的时候不要放八角桂皮花椒一类的香料 不然汤就毁了

步骤 4

取出鸡浸入冰水中 身体两侧都要浸到 这样可以让鸡皮变得更脆 操作要小心别弄破鸡皮 无所谓鸡皮脆不脆的 可自行跳过这一步

步骤 5

取出鸡放入盘中 待冷却后鸡皮已基本干了 如果没干的话 就用厨房纸吸干 均匀抹上一层麻油

步骤 6

等待鸡冷却到时候来做蘸料 取一只小碗 加入2瓷勺生抽 2瓷勺鸡汤 1茶勺蚝油 再按口味加入1-2茶勺糖 放姜末 滴一些麻油拌匀

步骤 7

整鸡斩件装盘 撒上香菜即可上桌 当然也可再冷藏片刻 鸡皮会更脆哦😬

菜谱创建时间：2020-05-10 16:47:58