酸汤扯面

作者： 繇夕

扯面味道实在是太赞了，口感也是超级棒的，很简单但是需要时间还充分醒面

用料

• 面粉 200克
• 水 适量
• 葱 半根
• 盐 半勺
• 十三香 少许
• 白胡椒粉 半勺
• 蚝油 1勺
• 酱油 半勺
• 醋 适量
• 虾米 适量

酸汤扯面的做法步骤

步骤 1

200g面粉加1g盐 适量水揉成面絮然后上手揉成偏软一丢丢的面团😬（这里揉不光滑也不要紧 只要没有干粉就可以了）盖保鲜膜醒一小时

步骤 2

醒好的面团稍微一揉就光滑了

步骤 3

案板刷油 将面团稍微整成厚长方形 切成均匀长剂子

步骤 4

我的不均匀 不过也不影响 嘿嘿

步骤 5

盆里或者案板均匀刷一层油，剂子也是均匀刷油 一定每个地方都要刷到，然后放盆里或者案板上盖上保鲜膜继续醒面（最少一个小时）一般中午要吃的话 早上吃完饭就把面和上 这样中午正好

步骤 6

面条醒好后 先起锅烧油小火炸葱花 炸至金黄备用

步骤 7

然后起一个锅烧水（煮面），然后取一个剂子擀开（上下左右擀开就行） 然后在面剂子中间压一个印 或者两个（目的是撤完好撕开）

步骤 8

所有面剂子都擀成这样备用

步骤 9

水开后开始扯面 手拿着面剂子两端 往两边扯，边扯边在案板上拍，轻轻几下就又薄又长， 然后沿着压的痕迹撕开就可以了

步骤 10

就这样

步骤 11

就这样下锅去煮，手快的话可以两碗一起煮 慢的话就分两次煮

步骤 12

面只有醒的时间长 就很容易就扯开了

步骤 13

煮面之前我们调个料，碗中放入炸好的葱花，盐 胡椒粉 花椒粉 蚝油 生抽 陈醋 虾米（没有就不加）紫菜备用

步骤 14

面煮好 先给碗里舀一勺水把料搅匀，再盛出扯面，和汤

步骤 15

最后撒点香菜和辣子油 酸汤扯面就好了

步骤 16

一定要多点汤 才好吃

步骤 17

好吃

步骤 18

汤也要喝光光

酸汤扯面的小贴士

没有什么技巧 就是面一定要多给时间醒面 使面筋充分形成 这样 想失败都难

菜谱创建时间：2020-05-10 15:10:36