一次成功不酸嫩滑的豆腐花

作者： 安心安康

受烘焙群的姐妹影响，对豆腐花产生了兴趣，在下厨房找了几个排名比较靠前的菜谱，通过几次实际操作，调整出自己比较满意的配方。

用料

• 黄豆 150克
• 清水（做豆浆） 1400克
• 内脂 3克（一小袋）
• 凉开水（溶化内脂） 35～40克

一次成功不酸嫩滑的豆腐花的做法步骤

步骤 1

黄豆洗干净，倒入清水，放冰箱泡4小时以上，但也不要太久，不要超过16小时，以免黄豆变质。泡豆的水量一定要足够，因为豆子会吸收很多水份，我称量了一下，豆子洗干净沥干后再加入600ML清水浸泡就足够了。 *在此特别说明一下，浸泡黄豆的水不计入配方的水量！！！

步骤 2

泡好的豆子是这样的，已经吸收了很多水分，变得很饱满了。

步骤 3

泡好的黄豆，把水沥干，然后把黄豆倒入破壁机。用容器称量出1400ML清水，将其中的600克清水倒入破壁机，开机搅打至细腻的稀糊状。

步骤 4

准备一个大锅（最好锅的容量是豆浆的两倍以上，这样可以防止豆浆煮沸后扑出锅），把过滤袋套上，然后把豆浆糊倒入过滤袋中。再把剩余的800ML水分两次倒入破壁机，将破壁机内壁冲洗两次，把内壁上的豆浆糊冲洗干净，然后把冲洗杯壁的水也倒入过滤袋。 ***特别提醒一下，过滤豆渣的过滤袋要够细密，否则豆浆中的豆粉太多会让豆腐花不细滑，口感粗糙。在文末有关于过滤袋的详细说明。

步骤 5

把过滤袋口收紧，用力挤压袋中的豆浆糊，把豆浆过滤出来，尽最大能力挤干净，过滤后隔出的豆渣也不要丢掉，放一旁备用，可以做出其它美食哦。

步骤 6

在煮豆浆之前我隆重地介绍一下我的滤油勺，平时是用来捞汤面上的油的，现在用来捞豆浆上的浮沫，可以一边搅动豆浆一边捞出浮沫，既可以防止豆浆糊底，又能把浮沫捞干净，让豆浆滤出来，非常好用哦。

步骤 7

好了，下面就开中火煮豆浆吧，边煮边用滤油勺搅动，防止糊底。另外在煮豆浆的过程中，一边搅动一边捞掉豆浆上层的浮沫，边煮边捞。

步骤 8

等到豆浆沸腾后继续煮3～5分钟，因为刚煮沸的豆浆只是假沸，并未煮熟，吃了会中毒的。豆浆煮沸时会产生大量浮沫，要快速捞干净。从第一次沸腾开始，继续煮3～5分钟后关火，然后把豆浆放一旁放凉，接着就要快速地准备内脂液了。

步骤 9

把3克内脂倒入一个大的容器中，加入35～40克凉开水，搅拌至看不见内脂晶体。

步骤 10

由于内脂豆腐花对豆浆的温度是有要求的，80～90度之间都可以，因此，豆浆温度降至所要求的温度后，马上把豆浆上结的那层豆皮捞出。这一步我用温度器进行测量，如果没有温度计，要自己把握一下时间，今天室温大概在30度，晾了大概5～8分钟温度就降到85度了。

步骤 11

接着快速地把豆浆冲入装内脂液的容器中，并把液面上的泡沫捞出来，一定要轻且快，千万别搅动豆浆。 【在此特别特别郑重地提醒一下：煮豆浆的锅一定要选择容易倒出液体且不挂壁的，我今天用康宁的玻璃锅来煮豆浆，结果冲进装内脂液的容器时洒得到处都是，平时用不锈钢锅就没这个问题。】

步骤 12

豆浆冲入内脂液后，在容器上盖上一层纱布，再盖上盖子（纱布能吸收大量的蒸汽，防止水珠滴落到豆花上影响凝固）。

步骤 13

接着只需把它放一旁静置不动，让它慢慢凝固。半小时后基本就凝固了，如果想凝固得更结实，可以继续静置1～2小时。

步骤 14

豆腐花做好后，用一个边壁很薄的勺子轻轻的薄薄的一层一层勺出装到碗里，加入甜或咸的调味料就可以食用了。

步骤 15

我是南方人，一般我们都是加入糖浆来调味。 糖浆配方：红糖150克，白砂糖50克，水150克，将糖和水全部倒入小奶锅中，盖上盖子，开小火煮到糖完全溶化，关火放一旁晾凉即可。

步骤 16

好嫩滑且无酸味哦。

步骤 17

对了，差点儿忘记放置一旁的豆渣了，我们可以加入适量的白砂糖、奶粉、面粉、鸡蛋、黄油等，搅成面团来做豆渣饼。

步骤 18

可以把面团分成小团，放入平底锅中，煎至两面金黄，好吃又有营养。

步骤 19

也可以将面团装入裱花袋中挤在烤盘上，就像做曲奇那样，放入烤箱烤。

步骤 20

颜值是不是很高啊？

步骤 21

小朋友们很爱哦。

一次成功不酸嫩滑的豆腐花的小贴士

过滤豆渣的过滤袋要够细密，否则豆浆中的豆粉太多会让豆腐花不细滑，口感粗糙。我试过几种目数的过滤袋和过滤布，我认为150目的锦纶材质的过滤袋比较适合，如果是尼龙材质的，建议选用300目的。 这是我买过的店，发个链接给大家参考一下：$RBPM1oxmQ1Z$，复制后打开某宝就行了。

菜谱创建时间：2020-05-10 15:08:57