将除黄油外的所有材料倒入厨师机的桶中,开低档搅成团
再开中高速打成后膜状,撕开有锯齿(大约10分钟)
加入软化的黄油,低速搅拌到左图黄油完全吸收的状态
转中高速打出手套膜状,大约15分钟(10分钟取出看看)
取出打好的面团放入容器中28度常温发酵一个小时或一个半小时
发酵到两倍大 ,手指粘一点面粉,在面团中戳一个小洞,如果洞口不会回缩,那就说明发酵完成
把面团分割成6份,不用排气
轻柔的滚圆,放入烤盘盖上保鲜膜,放松20分钟
松弛20分钟后取出面团
用擀面杖排气,用手拍掉面粉边缘的气泡
翻面卷起,继续松弛20分钟
取出继续擀卷
光滑面朝上,擀长翻面
用手稍微整理下卷起入模具
三个一组
烤箱发酵到九分满(烤箱发酵时最好底层放一碗热水,保证湿度)放入预热好的烤箱底层,开下火180度40分钟(每个不同,要多试几次)表面上色后盖上锡纸
面包出炉咯,出炉时一定要连吐司盒震动两下,然后侧面倒出,然后扶正,可以表面抹上黄油,放到还有一点温度时装入保鲜袋,常温可以放三天,会一直柔软如初
完全放凉后再撕开或切片,看看拉丝效果超棒
内部组织很细腻哦,口感超棒
面团温度最好不要超过28度,不然很难出膜,如果揉面时温度升高可以取出面团入冰箱冷藏30分钟,再取出继续揉