不一样的烧麦 咸蛋黄肉松烧麦

作者： 渔小西

烧卖全家都爱吃，也是早餐中做得最多的品种。

用料

• 馅料
• 糯米 300克
• 干香菇 25g
• 油渣 60克
• 甜豆 50克
• 玉米粒 20克
• 胡萝卜 20g
• 猪油 75克
• 生抽 10g
• 老抽 15g
• 蚝油 15g
• 盐 少量
• 烧麦皮
• 中筋粉 300克
• 开水 155克
• 盐 1克

不一样的烧麦 咸蛋黄肉松烧麦的做法步骤

步骤 1

将提前一晚泡好的糯米平铺放入蒸盘，主锅放入700克水，25分钟/V/速度1蒸熟，晾凉备用

步骤 2

将泡发的香菇挤干水放入主锅，5秒/速度5打碎，倒出备用

步骤 3

主锅放入几根葱段，几片姜，加入猪油，3分钟/120℃/反转小勺爆香

步骤 4

取出葱姜，留底油放入香菇和油渣，2分钟/120℃/反转小勺炒香

步骤 5

将所有调料放入，加水和香菇油渣齐平 3分钟/120℃/反转小勺

步骤 6

插入蝴蝶棒，将蒸好的糯米饭倒入两侧，3分钟/V/反转小勺拌炒

步骤 7

倒入三色粒（甜豆，玉米，胡萝卜丁），1分钟/V/反转小勺拌炒。 期间选择 5秒/反转速度2将调料和食材拌均匀

步骤 8

加入自制肉松80g，30秒/反转小勺拌匀

步骤 9

拌均匀的馅料，装入碗中备用

步骤 10

将面粉放入主锅，加开水（因面粉吸水性有差异，建议水不要一次加完，留10g左右看状态再决定是否添加）30秒/速度3～6混合，加盐，2分钟揉面

步骤 11

将揉好的面团整形后，一切为二。取一个开始搓成长条 ，另一个面团盖好保鲜膜

步骤 12

搓成这样的长条状，开始切剂子。

步骤 13

15g左右的剂子，压扁用擀面杖擀成薄薄的皮子

步骤 14

将馅料放在皮子中心位置，上面加点咸蛋黄。（因为孩子不很喜欢咸蛋黄，所以我加的不多，喜欢吃的可以多加）

步骤 15

将烧麦放入虎口位置，捏紧烧麦靠近顶部的位置，一边转一边收口，用虎口收紧，形成上细下胖的样子。

步骤 16

主锅放水600g，20分钟/V/小勺蒸熟即可享用。

不一样的烧麦 咸蛋黄肉松烧麦的小贴士

①开水和面，能让面皮透软 ②馅料趁热包，冷了米饭容易松散，不能很好的和面皮融合。 ③ 夏天温度高，糯米放冰箱冷藏浸泡。

菜谱创建时间：2020-05-10 00:25:58