武汉热干面

作者： 何小厨厨

比武汉街上大部分的热干面店做的都要好吃的热干面………（因为家里材料不全，有的小料用了替代的，亲们在做时可以提前备好）

用料

• 芝麻酱 15克
• 牛腩卤水（自制冷冻保存的） 一大勺（盛汤的那种大勺）
• 湖北蒲玉干碱面 500克
• 小香葱（我用现有的大葱嫩叶代替了） 适量
• 老抽 5克
• 生抽 3克
• 盐 适量
• 芝麻油 适量
• 陈醋 一滴
• 蒜 1瓣
• 辣椒油（自制-详见我另一菜谱简单做法） 适量
• 白胡椒粉 2克
• 水 适量
• 新鲜二荆条辣椒或者新鲜朝天椒 1个
• 八宝小咸菜（我用现有的小咸菜代替） 适量

武汉热干面的做法步骤

步骤 1

热干面第一步先煮面，掸面。我用湖北蒲玉热干面（之前看过一个热干面食谱分享者葵下的实验）推荐这个牌子的，确实不错，挺好吃的）煮锅里加入2/3的水煮开下入一管500克热干面，用筷子搅拌开，煮2分半（也是按她建议的煮面时间）关火捞出到一个大点的盆子里，加入一点玉米油（我觉得玉米油没什么大的味道比较合适）在风扇底下一边吹着风，一边筷子🥢迅速的挑高面条吹风速凉，防止粘连在一起。 在窗台上看着这么美的风景，吹着小风掸面真是太棒啦……

步骤 2

芝麻酱放入洗干净消过毒的小玻璃瓶里加入一点芝麻油搅拌税开备用。

步骤 3

牛腩卤汁是我之前煮牛腩时特意将卤水装入玻璃瓶中放冰箱冷冻保存可以随时用的（热干面一定得有好的味道的卤汁，没有卤汁是不好吃的，牛腩卤汁改天我也出个菜谱）；蒜切碎放入碗中加10克凉白开备用；二荆条切碎放入碗中加一点生抽腌制备用；取一大碗，碗里加入老抽，白胡椒粉，牛肉粉，加热过的卤汁（卤汁一定要加热，不然不出香味，可以放入大铁勺里，一会儿烫面时放在水上隔水烫一下）

步骤 4

热干面掸好后，取一个人吃一碗的量放到煮开水的锅里回烫一下，要烫透，捞出盛入放小料的大碗里，乘热淋入两勺调好的芝麻酱，倒入泡蒜碎的蒜水和腌制二荆条的生抽汁，根据个人口味可以加点陈醋，加点辣椒油，加点八宝咸菜或者什么酸豆角之类的小咸菜，撒上小香葱，搅拌均匀就可以吃了。觉得不够咸的就加点盐。

步骤 5

搅拌开来丝丝面条挂满芝麻酱汁，真的比我在武汉很多店吃的都好吃😋……

步骤 6

湖北蒲玉热干面图片附上给你们参考

菜谱创建时间：2020-05-09 23:46:49