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详帖：花胶的泡炖方子＆花胶牛奶冻、花胶鸡
用料
详帖：花胶的泡炖方子＆花胶牛奶冻、花胶鸡的做法步骤
无论是黄花胶还是白花胶，首先冲洗干净。自然淡干的花胶，受日阳晒干，海风吹，灰尘啥的都会有。冲洗一下就好。
清水沒过花胶为宜，加一勺料酒，三头花胶约5g料酒加入清水中即可。 *用料当中我写到了姜片。姜片和料酒用一样就可以了。不用料酒泡，那么姜片请放个四五片。
浸泡20~30分钟。泡软一些。 为了示范，我加了一头黄花胶和白花胶一起泡。 *黄花胶和白花胶有什么不同？ 后面会阐述。
用北鼎G65蒸炖锅，隔水炖，火候浑厚温和，很好用。 用冷水上锅蒸，蒸3-5分钟。
花胶们都缩小了，这是正常的。
蒸好缩小的花胶，重新放到新的清水里面浸泡发大12小时及以上。（浸泡发大的时间不要超过36小时，天气如果热，气温超过25°请放到冰箱里面浸泡）
这是泡了一夜，发好的花胶， 大了一圈哟，变厚软了~
反面也柔软。 一般常见的是黄花胶，黄花胶是大众花胶，味道浓一点，炖鸡汤更浓郁。
这是发好的白花胶，白花胶泡法好之后，会变厚一点。 白花胶比黄花胶的营养价值略高一些，它的味道清淡一点，适合炖牛奶甜品、鸡汤。全面能手！全垒打！~
黄花胶
左黄、右白。 左边的黄花胶它会变软，变长，变大。 右边的白花胶则会变得微卷曲、变厚。 这是小小区别。 当然，每头天然花胶都长得不一样。 以上总结是大多数的情况。 也有一些白花胶，它不会变卷曲，但是泡发后也会增厚。 *如此泡发好了黄花胶或白花胶之后，大家就可以用它来炖鸡汤，炖排骨，炖龙骨，炖瘦肉，炖一切汤~ 还有炖牛奶，炖紫米，炖糖芋头、炖红豆，炖黑糖姜枣桂圆、炖一切甜品了……✨🌈🦄 *这个“先蒸再泡”的传统方法，普遍用于各类各式花胶的泡发。 坊间也有先泡一晚再蒸、在泡几小时的方子。其实只要花胶货正，两种方法都可以。不分伯仲。不存在营养成分流失的说法，花胶的胶原蛋白和蛋白质只有在高温下炖蒸煮下，才会稀释出来。冷水泡发是不会使其营养成分流失的。大家明白了吗？😘
总结一下.泡发方法： 泡半小时， 冷水上锅总计蒸五分钟（会缩小，正常） 再泡一夜。
泡发好的花胶，拿来炖鸡， 或者炖牛奶，黑糖，红枣，桂圆都很好。 炖鸡：与鸡汤同炖。 喜欢吃花胶肉的就少炖一会儿，肉就会厚；不喜欢吃花胶肉的就多炖半小时，让花胶的胶质都炖出来喝花胶鸡汤就ok. 炖花胶牛奶甜品： 放姜片和桂圆同炖，会让花胶的味道更可口宜人。 如果是炖花胶奶吃，那么蒸炖40分钟就可以了。
如图，如果要做花胶奶冻： 花胶，姜，桂圆红枣牛奶蒸一个小时。 然后仅仅留下液体，固体全部过滤出来。 在过滤后的纯粹的花胶牛奶上，撒上玫瑰花瓣。冷却后，放到冰箱当中冷藏一夜，第2天就是美味可口的花胶奶冻了。
炖好，过滤，撒花瓣，冷却，冷藏。
好了，吃吧吃吧~😘 不难哟~ 比例：牛奶150ml—180ml搭配一头5-8g的干花胶。 做法： 花胶泡发和牛奶一起炖，蒸炖40分钟至一小时，冷却后，冷藏一夜，即成牛奶花胶冻了！ *个人觉得做花胶还是用蒸比较好。用蒸的方法，火力更加的浑厚。不容易粘锅、打锅。牛奶和花胶的胶原蛋白比较丰厚，所以很多器皿炖后都要趁热用热水浸泡着洗。大家不要用钢丝球一类的东西清洗器皿，用软的抹布用热水+醋（或者加小苏打）泡一下再洗，就可以了。
再加一个发好的花胶炖鸡的视频。
详帖：花胶的泡炖方子＆花胶牛奶冻、花胶鸡的小贴士
〖关于花胶的大小和年份〗 当然是越大的花胶越好。 日常吃，一般来说，吃的多，一斤100头——80头左右的小花胶就可以。一人一只花胶就好，不用吃多，也不贵。￥10来块就能吃好，比一杯奶茶好太多健康太多。 如果有条件且对食疗要求更高，或者需要在短时间内瘦身，补充胶原蛋白，美颜美容补气者，可以选择60头、40头或者20头、10头的花胶来补益。 *这里的头数，是以500克一斤有多少只来论。和鲍鱼海参是一样的论述称量方式。 ok.有不懂的地方，大家再留言提问吧。我平时讲课较多，但看到会回复的。👌 需要真正的正货花胶，加微信“ivyoga”，私信询徐徐老师吧！
